Sopa cremosa de zanahoria vegana con receta de coco (sin gluten)

Esta receta cremosa de sopa de zanahoria utiliza leche de coco en lugar de lácteos o leche de soja para obtener una cremosa sopa vegetariana vegana y libre de soja. ¡Esta receta de sopa de zanahoria es tan buena que, literalmente, no pude dejar de morderme mientras intentaba fotografiarla!

Y no soy el único que ama esta receta de sopa de zanahoria. Un crítico que probó esta receta le dio cinco de cinco estrellas y dijo: "Pude alejarme de comer esto para decir … ¡increíble! ¡Tan delicioso! No puedo creer que pensé que sería difícil hacer una sopa cremosa. ¡Tan fácil! ¡TAN satisfactorio! " Otro crítico sugiere usar comino en lugar de curry (tendré que probarlo, ya que soy un poco escéptico), y otro sugirió que lo preparara por adelantado y lo sirviera en un Día de Acción de Gracias vegetariano.

Si está buscando una receta de sopa de zanahoria vegana nutritiva, no se sentirá decepcionado con esta deliciosa sopa de zanahoria vegana, sin lácteos y sin soja. Servir caliente para una comida o enfriar y servir como una simple pero elegante sopa de aperitivo.

Con solo zanahorias, leche de coco y especias, esta receta es vegetariana, vegana y sin gluten.

Lo que necesitará

• 2-3 zanahorias grandes, picadas pequeñas
• 1 cebolla, pequeña picada
• 1 cucharadita de jengibre fresco, picado
• 1 1/2 cucharadita de polvo de curry
• 1 3 / 4 tazas de caldo de verduras
• 1 14 onzas de leche de coco

Cómo hacerlo

1. Cocine a fuego lento las zanahorias, las cebollas, el jengibre y el polvo de curry en caldo de verduras durante 20-25 minutos, hasta que las zanahorias estén suaves.
2. Dejar enfriar un poco, y luego hacer puré en una licuadora, trabajando en tandas si es necesario.
3. Regrese al fuego y agregue la leche de coco hasta que esté bien combinada.
4. Sazone generosamente con sal marina, al gusto.
5. Sirva caliente, o, enfríe hasta que esté frío y sirva como una sopa de aperitivo vegana y vegetariana gourmet. Esta sopa de zanahoria se espesará a medida que se enfríe, por lo que si sirve esta sopa de zanahoria vegana fría, es posible que desee agregar un poco de líquido extra.