Receta de carne y repollo en conserva para dos

La carne en lata y el repollo son una de nuestras comidas favoritas favoritas (especialmente para el Día de San Patricio). Aprendimos cómo hacerlo en la estufa. Pero hace unos 15 años, un amigo sugirió hacerla en el horno en una cocotte y descubrimos que el calor más suave e indirecto del horno producía un resultado más tierno y rico. Una olla de cocción lenta también es una buena opción.

Lo que necesitará

• 1 2-lb pechuga de carne en conserva; recortado de grasa visible
• 1 botella de cerveza (o 6-12 onzas de agua o caldo de res)
• 2 cdta. semilla de cilantro
• 1 cdta. granos de pimienta negra
• 1 cdta. semilla de eneldo
• 1 cdta. pimienta de Jamaica entera
• opcional: 1 cdta. bayas de enebro
• 1 hoja de laurel
• 2 zanahorias; pelado y cortado en 1 "longitudes
• 1 cebolla grande, 4" de diámetro; cortar en cuartos
• 2 nabos, 3 "de diámetro, cortar en cuartos
• 1/4 cabeza de repollo, cortar a la mitad
• 2 papas cerosas (como Red Bliss), 3" de diámetro; cortado en cuartos

Cómo prepararlo

1. Caliente el horno a 325 F.
2. Coloque las especias en una bola de té o haga una pequeña bolsa hecha de estopilla.
3. Enjuague la carne en conserva y colóquela en un horno grande holandés (compare precios).
4. Agregue cerveza, 1 zanahoria, 1/2 cebolla y mezcla de especias y suficiente cerveza, agua o caldo adicional para cubrir apenas la falda. Colocar a fuego medio y llevar a fuego lento a fuego lento; no hierva ** . Cubra y coloque en el estante inferior medio en el horno.
5. Cocine durante 1 hora, voltee la falda y agregue suficiente agua adicional (si es necesario) para llevar la carne hasta la mitad del nivel. Repite 1 hora más tarde.

1. Después de 3 horas, retírelo del horno y quite la carne del caldo y colóquela en un plato. Cuele zanahorias y cebollas y deseche junto con la mezcla de especias.
2. Agregue todas las verduras restantes, colóquelas en la estufa a fuego medio-bajo, tape y cocine durante media hora o hasta que las verduras estén tiernas. Retírelo del calor.
3. Corta la pechuga a través del grano y agrégala de nuevo a la mezcla de vegetales para calentarla.
4. Nos gusta servir esto con una colección de mostazas: Dijon, polaco, miel-mostaza, lo que sea. Luego untaré una rebanada de carne con Dijon, otra con miel y mostaza y una papa con polaco. Las diversas mostazas dan a cada bocado un sabor único.

* Nota: Las bayas de enebro tienen un sabor maravillosamente resinoso. Si no puede encontrarlos en su tienda gourmet local, puede agregar una ramita de romero fresco en su lugar.

** Nota: Este plato también se conoce como New England Boiled Beef, pero la carne hirviendo es siempre una mala idea. Hace que la carne sea dura y exprime los jugos.

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