Recetario Reseña: Vij's at Home de Meeru Dhalwala y Vikram Vij

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Guía de cocina india más fácil

En su seguimiento de Vij: cocina india elegante e inspirada, los restauradores Vikram Vij y su esposa Meeru Dhalwala tomar un enfoque más personal a la cocina india.

Como en cada matrimonio, Vikram y Meeru tienen sus altibajos, aumentados por el funcionamiento conjunto de sus exitosos y exclusivos Vij en Vancouver, Columbia Británica, y se dieron cuenta de que estaban llevando sus argumentos a casa.

Cuando la personalidad de la televisión Anthony Bourdain pidió grabar un episodio de su programa Sin reservaciones en su casa, Meeru y Vikram se vieron obligados a comprar una mesa de comedor para la filmación. Para su sorpresa, la nueva mesa los trajo a cenas de cocina para sus hijos, y este nuevo libro de cocina es una destilación de las recetas que ahora cocinan en casa para familiares y amigos.

Mientras que su primer libro parecía orientado a cocineros experimentados, Vij's At Home ofrece pautas para principiantes para cocinar más fácilmente en la India, proporcionando un estímulo amistoso sobre los tiempos de cocción, los ingredientes y las medidas. En la mayoría de los casos, los chutneys y los arroces comienzan como un lote ecléctico de granos, frutas y especias arrojados a una olla y cocinados lentamente. Simple y delicioso. Vikram aún insiste en que el paneer casero, el queso indio, es un alimento básico necesario para cocinar en la India, y aunque el proceso parece involucrado, las fotografías paso a paso ilustran útilmente cómo se hace.

A Vegetarian's Delight

El primer capítulo real del libro está repleto de recetas vegetarianas, y Vikram y Meeru reconocen que los platos vegetarianos comprenden la mayoría de la cocina india. Los prevalentes son currys, pero el nivel de especias se deja al cocinero. El curry no es el guiso de crema de algunos restaurantes, sino que son salsas simples que se sirven con vegetales crujientes.

El curry de coco y el curry de semillas de hinojo son recetas básicas que se pueden usar con verduras y carnes y aves de corral, y se hacen sugerencias en la receta para cada una. La coliflor se corta como un filete y se cuece a fuego lento en un delicioso curry de tomate, condimentado con jengibre, cilantro, cayena y canela. Las coles de Bruselas se cuecen al horno y luego se cubren con una crema agria suave y suero de leche al curry. Sabrosos sándwiches de guisantes picantes y puré de papa hacen un delicioso almuerzo o merienda familiar.

De hecho, el capítulo de verduras está tan lleno de recetas reconfortantes y hogareñas, que uno podría estar tentado de no probar las recetas posteriores de mariscos, que no son tan atractivas. (Una excepción es la primera receta en el capítulo de pescados y mariscos para Spicy Roasted Crickets, aparentemente un miembro de la familia del camarón. ¿Quién sabía?)

Poultry and Meat

Las recetas de aves son fáciles de preparar, con énfasis en la familia -compras participantesVikram prometió en su libro anterior no incluir nunca a la omnipresente Butter Chicken, ya que nunca se sirve en su restaurante, pero una receta al estilo fusión de Butter-Chicken Schnitzel sirve como un plato que padres e hijos pueden hacer juntos. Pollo, Tomate y Green Bean Curry es una preparación simple, fácil de hacer en una noche de la semana.

La pechuga de pato marinada viene con una advertencia: se requieren muchas ollas y sartenes. Se sirve con Mung Bean y Sesame Seed Pilaf, y a pesar de la limpieza posterior, sospecho que vale la pena el esfuerzo.

Los guisos y salteados con énfasis en cabra comprenden el capítulo de carnes. El Cordero en Curry de Cardamomo verde cremoso es especialmente apetitoso, al igual que los Brochetas de Cordero, Carne de Vaca y Lenteja, pero en general, las recetas de carne parecen algo similares a las del primer libro de cocina de Vikram y Meeru.

En general, Vij's At Home es un excelente compañero de Vij's: Elegant & Inspired Indian Cuisine , especialmente con el capítulo superior sobre verduras. La carne, las aves de corral y el pescado no tienen tanta cobertura esta vez, pero Vikram y Meeru no pretenden que este libro sea una Biblia completa para la cocina india.

Su atención se centra en "la calidez y la facilidad de la cocina india", y en eso, Vikram y Meeru brillan.

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