Recetario Reseña - Yottam Ottolenghi - Plenty

The Bottom Line

A primera vista, la elegante cubierta me hizo gemir, ¡por favor, no otro autoproclamado tomo chiflado! La portada, afortunadamente, desmiente lo que es un libro verdaderamente inspirador y asombrosamente bello sin el menor olor a ego de chef en ningún lado.

Profesionales

Capítulos hábilmente organizados por ingrediente
Impresionante fotografía
Recetas claras y bien escritas
Apto para vegetarianos, aunque no escrito para vegetarianos.
Apto para cocinar todo el año

Cons

Algunas listas de ingredientes son muy largas
Algunos ingredientes solo están disponibles en tiendas especializadas

Descripción

Plenty
Yotam Ottolenghi
Publicado por Ebury Press £ 25. 00
ISBN 978-0-09193-368-5

Guía de revisión - Revisión de libro de cocinero - Yotam Ottolenghi - Mucho

Yotam Ottolenghi es uno de los mejores escritores de cocina del Reino Unido en este momento. Su primer libro, Ottolenghi: El libro de cocina basado en platos de sus restaurantes de gran éxito fue un éxito de ventas. El segundo libro largamente esperado podría haber decepcionado tan fácilmente pero no es así, es un libro hermoso. Plenty es un libro de verduras y si crees que un libro de un solo alimento podría ser limitante, te aseguro que no es así. Está repleto de recetas para cada ocasión, temporada o dieta.
Mi primera reacción fue que la cubierta limpia y discreta da la impresión de que aquí viene otro tomo cursi, y hasta cierto punto está mirando el largo de algunas recetas.

Lo que hace extremadamente ingenioso es alcanzar cualquier división e invitar a todos. Las recetas cubren todas las habilidades, e incluso el profesional más experimentado no puede dejar de inspirarse en el trabajo de Ottolenghi.
La marca registrada de Ottolenghi es su uso de los ingredientes cotidianos en formas imaginativas y se basa en su amor por los ingredientes y las influencias culinarias eclécticas de gran alcance.

Ottolenghi es oriundo de Israel antes de un cambio radical de trabajar en la redacción de un diario israelí a Londres, y el papel de chef en formación. El resto, como dicen, es historia y ahora tiene su propio grupo epónimo de restaurantes con sucursales en Notting Hill, Islington, Kensington y Belgravia.
El énfasis está en los vegetales, pero los capítulos también incluyen pulsos, cereales, pasta, polenta, cuscús y un capítulo final sobre la fruta con queso. Como el mismo Yotam describe en la introducción, en el centro de cada plato, al comienzo del proceso de pensamiento hay un ingrediente ingrediente, no solo cualquier ingrediente sino uno de mis ingredientes favoritos. Tiendo a partir con este elemento central y luego tratar de elaborarlo, mejorarlo, sacarlo de una nueva manera, sin dejar de mantenerlo en el centro, en el corazón del plato final. Esto lo hace con una destreza de mano rara vez vista en un libro de cocina (Nigel Slater tiene un talento similar).
Mención también debe ir a la impresionante fotografía. Imágenes de alimentos del fotógrafo Jonathan Lovekin son uno de los aspectos más destacados de este libro. Su habilidad para capturar comida real, hacerla tan deliciosa que quiera lamer la página es extraordinaria. Él es uno de los mejores fotógrafos de alimentos alrededor.

Rara vez he visto un libro que me haya inspirado desde la primera página y me ha enviado al frenesí casi al final, el frenesí de estar allí no son suficientes horas para cocinar todo del libro.