Reseña del libro: America's Best Barbecue por Arthur Aguirre

America's Best Barbecue. Skyhorse Publishing

El equipo de barbacoa de la competencia de Arthur Aguirre, Major League Grilling, se ha hecho un gran nombre a lo largo de los años y ahora tenemos el libro que descubre los secretos de su éxito. Mientras está muy cargado con las recetas de Arthur y su familia, esta también es una colección de recetas de amigos, compañeros de equipo e incluso equipos de la competencia. Agregue a esto, las recetas de "Mexique" de Arthur, y este es un libro de cocina completo para la parrilla y el ahumador, que abarca desde pechugas de competición hasta Brownie Trifle.

El detalle que se aplica a las técnicas es suficiente para dar un paso adelante en el nivel de barbacoa de competición, muchas de las recetas están realmente inspiradas, y el toque personal realmente brilla. Para la persona seria sobre la barbacoa hardcore, este es un libro muy bueno. Si bien muchas de las técnicas son bien conocidas por los competidores de barbacoa, la mayoría de los cocineros de patio trasero pueden encontrar las ideas que vale la pena explorar.

Por el lado negativo, lo primero que saltará a la vista de cualquiera que lea detenidamente este libro son las imágenes. Muchos fueron tomados con una cámara de teléfono y mientras unos son bastante buenos, la mayoría no. Si te gusta la fotografía de alimentos geniales, este no es un libro que valga la pena comprar. Por supuesto, es para la barbacoa que ésta va a vender.

El problema con la barbacoa de competición es que se parece demasiado a hacer salchichas. Para la persona promedio, no es algo que desee que se haga.

Sé que la televisión y el culto a la barbacoa han hecho fanáticos de tantos, pero solo piensen racionalmente por un minuto. La receta de la costilla de la competencia en este libro toma tres bastidores de costillas de cerdo, frotados con especias y azúcar y los fuma. Después de 2 a 3 horas se envuelven. Aquí estas costillas separan 1 taza de mantequilla exprimida, otra 1/2 taza de azúcar y un poco de salsa de tigre.

Pueden ser deliciosos, pero no del tipo de cosas que la persona promedio debería comer demasiado.

Lo que me lleva a otro problema. Muchas de las recetas, especialmente las recetas de barbacoa, requieren productos, salsas específicas, masajes, etc., que no están disponibles en la tienda de abarrotes promedio, así que a menos que viva cerca de una tienda de especialidades de barbacoa, va a haber una gran cantidad de pedidos en línea solo para reproducir las recetas.

Para el cocinero serio de la competencia, este es un libro digno de ese precio. Ciertamente no es para la salud consciente, o, en realidad, el cocinero ocasional del patio trasero. Obviamente, Arthur ha puesto mucho de sí mismo en este trabajo, pero vive en el camino de la competencia y escribe para esa comunidad.

Divulgación: el editor publicó una copia de revisión. Para obtener más información, consulte nuestra Política de ética.