¿Cómo preparo los chochoyotes (albóndigas de maíz mexicano)?

¿Qué son los Chochoyotes?

Si nunca has oído hablar de los chochoyotes (pronunciado como cho-cho-YOH-tehs), no estás solo; estas maravillosas golosinas parecen ser poco conocidas fuera de su tierra natal. Es una pena, sin embargo, porque chochoyotes (también llamados chocholos , chochoyos , textlales y otros nombres, dependiendo de la región) < son comida reconfortante mexicana . Estas pequeñas bolas de masa cocidas en caldo son sorprendentemente sabrosas, abundantes y fáciles de preparar, y calientan tu cuerpo y tu espíritu en un día frío mejor … MÁS que cualquier otra cosa.

, y son algo análogos a las albóndigas utilizadas en los climas del norte. Hechos de masa de maíz, son de origen prehispánico y, en cierto modo, son básicamente tamales diminutos que flotan en un mar de bondad líquida. Aparecen en algunos de los moles tradicionales de Oaxaca, las sopas de pollo de la zona central y el caldo de frijoles negros de Veracruz, entre otros platos tradicionales.

Los chochoyotes crudos se dejan caer en el caldo caliente y se cuecen a fuego lento. Durante el proceso de cocción, una pequeña porción de la masa de las bolas se disuelve en el líquido, espesando el caldo ligeramente y haciéndolo más rico. Además de agregar sabor y nutrición, los chochoyotes se están llenando y ayudan a "estirar" una sopa o guiso de una manera económica. También son un gran complemento para las personas que necesitan o quieren evitar el gluten en sus dietas, ya que la masa de maíz es naturalmente libre de gluten.

Chochoyotes recién hechos en espera de cocinar en caldo salado. Foto (c) Robin Grose

Haga la masa

Con masa fresca:

Si tiene la suerte de vivir donde se puede obtener masa de maíz recién hecho (o si lo hace), simplemente agregue dos cucharadas de manteca de cerdo de buena calidad y una pizca de sal en una taza de masa y mezcle bien. Con masa harina:

Siga las instrucciones del paquete para preparar una taza de masa de masa (esto generalmente implica algo como remover una taza de masa de harina con ¾ de una taza de agua tibia, pero asegúrese de verificar … MÁS estas cantidades para su marca particular). Una vez que tenga esta masa simple, agregue 2 cucharadas de manteca de cerdo de buena calidad y una pizca de sal y mezcle bien. Amasar la masa brevemente con las manos hasta que tenga una mezcla suave y homogénea. (Aquí sería donde agregaría cualquier ingrediente adicional opcional, como hierbas o queso, si los usara).

¡Forme las bolas de masa

Una vez que la olla de sopa o el estofado brothy que está utilizando ha llegado a un punto de ebullición, agregue suavemente las bolas de masa. Haga esto lentamente, uno o dos a la vez, para que no se deshagan. Los chochoyotes se hundirán hasta el fondo de la olla, pero poco a poco, durante el tiempo de cocción, comenzarán a flotar. Cocine a fuego lento durante 15 minutos más o menos, revolviendo con mucho cuidado (para que no se rompan) de vez en cuando.

Si tiene alguna sobra, refrigere los chochoyotes junto con el caldo y el resto de los ingredientes en el plato, luego cómalos en unos pocos días.

Este es uno de esos platillos mexicanos que son tan buenos o incluso mejor consumidos recalentados que la primera vez. 03 de 03

Un gran uso para tus chochoyotes: agregado a una olla de frijoles espinosos. Foto (c) Robin Grose

chochoyotes son buenos, con casi cualquier estofado mexicano con pollo, carne de res o cerdo . Ya sea un caldo simple o una de las muchas deliciosas salsas de cocina mexicanas, si hay suficiente líquido en la olla, los chochoyotes se pueden agregar al plato. Agregue chochoyotes a una sopa básica de pollo o carne de res, oa una sopa de pollo mexicana clásica como Caldo Tlalpeño. Lanza unas bolas de masa en Me … MOREatball Soup o el estofado tradicional conocido como Mole de Olla.

Una olla de frijoles también pide a gritos algunos chochoyotes. Eche un poco de sus frijoles espinosos y, ya que consumirá maíz y frijoles en la misma comida, comerá una proteína completa, no necesita carne.

Los guisos que consisten en carne y / o vegetales preparados en una generosa cantidad de salsa de cocina mexicana (como la salsa verde o guajillo de chile) también son buenos candidatos para los chochoyotes.Probablemente necesites agregar un poco de agua adicional a la salsa para permitir que las bolas de masa se cocinen, pero esto funciona bien ya que la salsa se espesará de todos modos a medida que los chochoyotes hierven a fuego lento.