Receta de rollo de repollo japonés con carne de cerdo molida

Los rollos de repollo son hojas de col grandes rellenas con una mezcla de carne y servidas en un poco de caldo. Mientras que los rollitos de col no son considerados únicamente cocina japonesa, es un plato familiar muy popular de "yoshoku" (comida occidental con influencia japonesa) que a menudo se elabora y sirve en casa. Una variación más ligera de este plato que vale la pena considerar incluye rollos de repollo japonés rellenos de pollo molido y servidos en una sopa de tomate.

En esta receta de rollo de repollo, se incorpora en el relleno una mezcla de carne de cerdo molida y zanahorias en cubos, cebollas y hongos shiitake. Luego se hierve a fuego lento en un caldo de pollo sazonado con salsa de soja. Opcionalmente, se puede usar un poco de ketchup para adornar cada uno de los rollos de col para darle más sabor.

Equipo especial:

1. Mondadientes para cerrar los rollos de repollo.
2. Opcionalmente, se pueden usar tiras de daikon secas reconstituidas (hoshidaikon) para atar los rollos de col cerrados.

Artículo Actualizado por Judy Ung

Lo que necesitará

• 8 hojas de repollo grande
• Para rellenar:
• 3/4 de libra de cerdo molida
• 4 shiitake champiñones (picados, setas frescas o secas pueden usarse)
• 1/2 cebolla (picada)
• 1 zanahoria (picada)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• Para la sopa:
• 2 taza de reserva de sopa de pollo
• 1 cucharada de salsa de soja
• Opcional: 1/4 taza de zanahorias congeladas y maíz

Cómo hacerlo

1. Prepara las hojas de repollo.
2. Lave las hojas de repollo y quite los tallos resistentes del fondo. Haga hervir el agua y cocine las hojas de col durante 3 a 4 minutos hasta que se ablanden. Alternativamente, las hojas de col pueden cocinarse al vapor. Escurrir bien y dejar reposar.
3. Haga que el rollo de repollo se llene.
4. Triturar finamente shiitake, zanahoria y cebolla. Si usa hongos shiitake secos, reconstituya rápidamente en agua tibia, exprima el exceso de agua de ellos y luego corte.
5. En un tazón mediano, mezcle la carne de cerdo molida, el shiitake, la zanahoria y la cebolla. Sazonar con pimienta negra y sal y mezclar más. Use sus manos para incorporar rápidamente los ingredientes y amasar la mezcla de cerdo y vegetales.
6. Montar los rollos de repollo.
7. Divida la mezcla de cerdo en 8 porciones. Pon una porción de la mezcla de cerdo en una hoja de repollo y revuélvela. Plegando los lados y rodando de abajo hacia arriba. Cierre el rollo con un palillo de dientes. Las tiras de daikon secadas reconstituidas también se pueden usar para atar los rollos de col cerrados. Repita el procedimiento y haga 8 rollos de repollo.
8. Haga la reserva de sopa para los rollos de repollo.
9. Coloque los rollos de col en una sartén grande. Vierta el caldo de sopa de pollo y la salsa de soja en la sartén. Cocine a fuego lento los rollos de repollo a fuego lento hasta que la carne esté cocida, aproximadamente 30 minutos.