Guisantes de ojos negros americanos con receta de jamón y verduras

Esta es una cena robusta y exclusiva en el sur de Estados Unidos. Sirva con algunos bizcochos esponjosos y puré de ñame para una verdadera fiesta de estilo sureño. También se sirve tradicionalmente el día de Año Nuevo, porque un plato de guisantes de ojos negros se considera un presagio de riqueza y prosperidad para el próximo año.

Lo que necesitará

• 1/2 libra de guisantes de ojos negros secos, enjuagados y clasificados
• 1/4 de libra de tocino, cortado en trozos pequeños
• 1 cebolla grande, picada
• 4 enteros dientes de ajo, pelados
• 2 corvejones de jamón ahumado (aproximadamente 1 libra en total)
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 hoja de laurel
• 6 tazas de caldo de pollo
• 1 libra de berza verdes
• Recién pimienta molida al gusto

Cómo hacerlo

1. Coloque los guisantes de ojo negro en una olla grande y cúbralos con agua fría por 2 pulgadas. Deje en remojo durante la noche a temperatura ambiente.

2. Escurra los guisantes, enjuague bien y drene nuevamente.

3. Seca la olla. Agregue el tocino y cocine, revolviendo a menudo, a fuego medio-bajo, hasta que el tocino esté dorado y la grasa se haya consumido, aproximadamente 4 minutos. Agregue la cebolla, el ajo y cocine, revolviendo a menudo, hasta que la cebolla comience a ablandarse, aproximadamente 5 minutos.

4. Agregue los corvejones de jamón, el tomillo, la hoja de laurel, los guisantes de ojo negro y el caldo de pollo. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, eliminando cualquier espuma que llegue a la parte superior. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, cubierto, durante 30 minutos.

5. Mientras tanto, enjuaga los greens con collar y quita la parte dura de los tallos. Picar groseramente las hojas. Agregue las hojas de coliflor a la olla con los guisantes, y vuelva a hervir la mezcla. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que los guisantes y las verduras estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Sazone al gusto con pimienta negra recién molida y sirva caliente.

Notas y consejos sobre recetas

• Si desea remojar rápidamente los guisantes, colóquelos en una olla grande y cúbralos con agua fría por 2 pulgadas. Llevar a ebullición a fuego alto y hervir durante 2 minutos. Retire la bandeja para el calor, cubra y deje reposar por 1 1/2 horas. Escurra los guisantes, enjuague bien y drene nuevamente. Los guisantes ahora están listos para ser usados.

• Los guisantes de ojos negros tienen un sabor distintivo y salado, un exterior crujiente y una textura interior suave. Se sostienen bien con los ingredientes de sabor fuerte que se encuentran en este plato, jamón, ajo y verduras.

• Asegúrese de lavar bien las hojas de berza antes de usarlas, ya que las hojas pueden tener arena y arena. Una buena forma de hacerlo es llenar un fregadero con agua fría y sumergir los vegetales de hojas verdes en el agua. Átalos y drene el fregadero. Repita si es necesario.

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