Una colección de recetas de tahini fabulosas

Semilla y molino Tahini. © Miri Rotkovitz

Puede ser un alimento antiguo, pero el tahini, o pasta de sésamo, está disfrutando de un gran renacimiento en este momento. Los fanáticos de la comida de Medio Oriente tal vez lo conozcan mejor que las cosas que lloviznan sobre el falafel. Pero gracias a chefs como Yotam Ottolenghi y Einat Admony (por no mencionar innumerables escritores de alimentos y bloggers) que hacen un uso creativo del tahini, está claro que las posibilidades de recetas son prácticamente infinitas. Teniendo en cuenta que las semillas de sésamo son un accesorio en muchas recetas asiáticas, africanas, indias, caribeñas y europeas, … MÁS no sorprende que tahini funcione en todas las cocinas. Y con los productores artesanales elaborando tahini de alta calidad, es un buen momento para experimentar con este ingrediente increíblemente nutritivo.

Dónde obtener Top Notch Tahini: MiddleEastern Markets, supermercados especializados, supermercados kosher y tiendas de alimentos saludables son buenas fuentes para tahini. Busque marcas hechas con 100% semillas de sésamo, y nada más. Una pequeña separación de aceite está bien, pero los tahines de buena calidad generalmente serán en su mayoría emulsificados. Evite frascos polvorientos o aquellos con fechas de vencimiento cercanas, dos signos de que la tienda no tiene un volumen de negocios decente en su stock de tahini. La marca israelí Lior es una opción sólida.

Si no puede encontrarlo localmente, Soom Foods es una fuente maravillosa de tahini de alta calidad. Hecho de las preciadas semillas de sésamo White Humera de Etiopía, el tahini certificado por kosher de Soom es uno de los favoritos de varios chefs israelíes prominentes: Einat Admony, Michael Solomonov y Alon Shaya, que lo sirven en Bar Bolonat, Zahav y Shaya, respectivamente. (Los restaurantes pueden no ser kosher, pero estos reconocidos chefs definitivamente pueden responder por tahini de calidad!) Soom incluso te ayudará a explorar las posibilidades de recetas con una caja de regalo que incluye dos jarras de tahini, además del volumen Shortaeck de Adeena Sussman dedicado al tahini. (Si bien no todas las recetas del folleto informativo son kosher, la mayoría sí lo son, y son muy sabrosas).

Si vives en la ciudad de Nueva York (o estás de visita), haz una parada en Seed + Mill, un equipo artesanal de halva y tahini en Chelsea Market. (Puede ordenar en línea, pero debe solicitar al menos un valor de $ 30 en productos.) Los productos de Seed + Mill están certificados por Badatz o United Kosher Supervision, dependiendo de si fueron fabricados en Israel o en el sitio en Nueva York.

¿Quieres probar tu propio tahini? Echa un vistazo a esta receta del experto en alimentos de Medio Oriente Saad Fayed.

• 01 de 14 Banana Tahini Smoothie

  

  Banana Tahini Smoothie. © Miri Rotkovitz

  Comience el día con un poco de yumminess alimentado con sésamo. Este Banana Tahini Smoothie es helada y suave. Tahini agrega cremosidad a nuez que equilibra la dulzura del plátano, mientras que un poco de canela da sabor a las cosas.

• 02 de 14 Rollos de Anatolia Tahini (Tahinli Çörek)

  

  Pan de sésamo turco. Crédito: StockFood / Getty Images

  La bloguera de Anatolia Cocina, Brittany Peterson, adapta una receta clásica para los rollos de tahini de Anatolia intercambiando harina blanca por multigrano, reduciendo el azúcar y agregando fruta seca. La masa de levadura se envuelve alrededor de un relleno de tahini y se enrolla en bollos con forma de espiral que son perfectos para el café.

• 03 de 14 Tostadas Simanim Tzimmes con Tahini Honey Drizzle

  

  Tostadas Simanim Tzimmes. © Miri Rotkovitz

  Si bien este plato de verduras de raíz tostadas, puerros, ajos y dátiles fue creado para Rosh Hashaná, es demasiado delicioso como para guardar solo para el Año Nuevo judío. Colorido, delicioso e increíblemente nutritivo, es un acompañamiento fantástico, acompañamiento de ensalada o acompañamiento de granos durante todo el otoño e invierno.

• 04 de 14 Aderezo para ensaladas Tahini Caper

  

  Un aderezo Tahini Caper se convierte en una simple ensalada salada. © Miri Rotkovitz

  La pasta de sésamo funciona como un refuerzo de sabor y un emulsionante natural en este aderezo para ensaladas Tahini Caper. Se sirve sobre verduras, es una alternativa vegetariana satisfactoriamente sabrosa para el aderezo Ceasar. También funciona como un baño para crudites, una salsa para pescado a la parrilla o pollo, o una llovizna sobre sándwiches o envolturas.

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• 05 de 14 Coliflor asada Tahini con Pepitas y Hierbas

  

  Coliflor asada entera con Tahini, Pepitas y Hierbas. Crédito: Brett Stevens / Getty Images

  Tostar una coliflor entera hace una presentación impresionante. Acentuarlo con una salsa de nuez tahini, semillas de calabaza y una lluvia de hierbas frescas picadas lo hace impresionantemente delicioso. Esta coliflor asada Tahini con Pepitas y hierbas, del experto en alimentos gourmet Brett Moore puede ser una cena digna, pero eso no significa que no encontrarás excusas para hacer esta receta, incluso cuando no estés entreteniendo invitados.

• 06 de 14 Ensalada de garbanzos y coles de Bruselas con aderezo Tahini

  

  Ensalada de garbanzos y coles de Bruselas con aderezo Tahini. Crédito: Anita Schecter

  Un poco de zaatar y un aderezo cremoso (sin lácteos) de limón y tahini El experto en alimentos de Medio Oriente, el Ensalada de garbanzos y coles de Bruselas, de Anita Schecter, juntos. (Mientras que varias agencias de kashrut recomiendan evitar las coles de Bruselas debido a la preocupación por la infestación de insectos, algunas autoridades halájicas permiten el uso de brotes al estilo de repollo picado, como en esta ensalada.

• 07 de 14 Sesame Tahini Halvah

  

  Losas de mármol y pistacho. Crédito: StockFood / Getty Images

  La receta de Sesame Tahini Halvah con miel endulzada con Jen Hoy es simple, sencilla, y se puede disfrutar tal cual, o personalizar con nueces o saborizantes como agua de rosas o vainilla. La versión de Saad Fayed es un poco más involucrado: incluye azúcar y miel, así como semillas de sésamo, tahini y especias, pero un procesador de alimentos hace un trabajo rápido de la preparación.

• 08 de 14 Chips Kale "Cheese-y" Horne-Baked

  

  Kale Chips con sabor a tahini y levadura nutricional.Crédito: Stacy Howell / Getty Images

  ¿Está buscando un refrigerio salado que sea bueno para usted también? Los "Kale Chips" de Leda Meredith, horneados al horno, "Cheese-y" son totalmente veganos, pero obtienen un toque serio de sabor a partir de un combinado de levadura nutricional y tahini. Digamos que este es el tipo de receta que hace que sea muy fácil comer sus verduras.

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• 09 de 14 Pescado con Tahini (Samak bi Tahini)

  

  Pescado con Tahini. Crédito: Annabelle Breakey / Getty Images

  A Saad Fayed le gusta la tilapia en esta receta simple y adaptable de Pescado con Tahini (Samak bi Tahini). Pero puedes usar cualquier pez favorito, solo usa las proporciones básicas en la receta como guía.

• 10 de 14 Receta de Hummus israelí clásica

  

  Hummus cubierto con garbanzos, aceite de oliva, perejil y pimentón. Crédito: Jean-Yves Tran / EyeEm / Getty Images

  Claro, puedes encontrar bañeras de hummus preparado en casi cualquier supermercado. Pero nada mejor que el hummus casero, la salsa de garbanzo enriquecida con tahini que es un alimento básico en todo el Medio Oriente y el Levante. La receta de Giora Shimoni es un ejemplo típico de Hummus israelí clásico.

• 11 de 14 Baba Ghanoush Receta Dip de berenjena

  

  Baba Ghanoush, adornado con semillas de granada y perejil. © Miri Rotkovitz

  Otra especialidad popular de Medio Oriente, Baba Ghanoush combina berenjena asada y tahini para un plato tipo inmersión que es perfecto para tomar pan de pita recién horneado o verduras crudas para un refrigerio saludable o un aperitivo estilo meze.

• 12 de 14 Farro con comino asado de zanahorias y comino Tahini

  

  Farro con comino asado de zanahorias y comino Tahini. Crédito: Anita Schecter

  Si nunca has probado asar zanahorias antes, te espera un convite con este Farro con comino asado de zanahorias y comino Tahini. La receta de Anita Schecter no solo es nutritiva y deliciosa, es un gran ejemplo de cómo puedes usar un poco de especias para mejorar las salsas basadas en tahini.

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• 13 de 14 Ensalada Kale y Golden Beet con Tahini-Lemon Dressing

  

  Ensalada Kale y Golden Beet con Tahini Lemon Dressing. Crédito: Stephanie Kirkos

  Ya sea que seas dudoso acerca de la col rizada o la adores, te debes a ti mismo para probar la Ensalada Kale y Golden Beet del Experto de Gluten-Free Stephanie con Tahini-Lemon Dressing. Robusto pero tierno Lacinto (aka dinosaurio) hojas de col rizada, remolachas doradas tostadas, nueces y pasas de oro se combinan en una ensalada de textura múltiple que golpea muchas notas de sabor, desde salado a dulce a muy ácido. El aderezo de tahini y limón lo combina todo para un entrante o acompañamiento satisfactorio.

• 14 de 14 salsa de caramelo de Tahini

  

  salsa de caramelo de Tahini. Crédito: Anita Schecter

  Si crees que la única salsa tahini que hay es la que lloviznas sobre los giroscopios, piénsalo de nuevo. La salsa Tahini Caramel Sauce de Anita Schecter eleva helados de helado, pastel, fruta y budín de pan, por nombrar solo un puñado de posibilidades.