Obtenga un sabor fabuloso con estas verduras de invierno
Que Sembrar en Otoño - Invierno 2019 (PTE 1)//Manos de Tierra (Octubre 2024)
Busque estos vegetales de invierno en los mercados de agricultores si tiene la suerte de tener mercados todo el año cerca de usted y en los departamentos de productos agrícolas para obtener el mejor sabor y el mejor valor en temporada. Los cultivos específicos y las fechas de cosecha dependerán del clima de su región y la mayoría de estos solo están disponibles localmente en las regiones templadas.
Las remolachas son de temporada en climas templados durante la primavera y están disponibles desde el almacenamiento la mayor parte del año en cualquier otro lugar.
Las remolachas frescas a menudo se venden con sus hojas verdes aún adheridas.
Las endibias belgas son en su mayoría "forzadas" a crecer en condiciones artificiales y, por lo tanto, están disponibles durante todo el año. Su temporada tradicional (cuando se cultiva en campos y se cubre con arena para mantener a raya la luz), como la de todas las chicorias, es a fines del otoño y el invierno.
El brócoli , como muchas verduras crucíferas, se puede cultivar durante todo el año en climas templados, por lo que hemos olvidado que incluso tiene una temporada. Pero, como el resto de su familia, sabe mejor (es decir, más dulce, menos amargo y fuerte) cuando se cosecha en las temperaturas más frías de la caída en la mayoría de los climas.
El brócoli Raab o Rapini es un vegetal más amargo y más frondoso que su primo, el brócoli, pero le gustan las condiciones de crecimiento frías similares.
Las coles de Bruselas crecen en un tallo, y si las ves a la venta de esa manera las atrapan, durarán bastante más que una vez que se corten.
El repollo es brillante y crujiente cuando está crudo y suaviza y endulza cuanto más tiempo se cocina.
Cuanto más frío crece el clima, más dulce tiende a saborear (este efecto se denomina "beso de escarcha").
Cardoons saben mucho a alcachofas; busca muestras firmes y de sensación pesada.
Las zanahorias están disponibles en el almacenamiento de invierno de productores locales en muchas áreas, y frescas en regiones cálidas y templadas.
La coliflor puede cultivarse, cosecharse y venderse durante todo el año, pero es por naturaleza un cultivo de clima fresco y en su mejor momento en otoño e invierno y hasta principios de la primavera.
Celery Root / Celeriac está en su mejor momento en los meses más fríos de otoño, invierno y principios de primavera (excepto en climas fríos, donde lo encontrará durante el verano y principios del otoño).
El apio está en su mejor momento en el otoño, y su cosecha continúa durante el invierno en climas cálidos y templados.
Las achicorias son cultivos de clima fresco que entran en temporada a fines del otoño (y por último en climas templados hasta principios de la primavera).
Endibia rizada, a veces llamada frisée, es una achicoria en su mejor momento en otoño e invierno.
Escarole es otra achicoria amarga en temporada de otoño e invierno.
El hinojo tiene una estación natural desde el otoño hasta principios de la primavera. Al igual que la mayoría de los cultivos de clima frío, la planta se vuelve amarga cuando hace calor.
rábano picante está en su mejor momento en otoño e invierno. Sin embargo, al igual que muchas otras hortalizas de raíz, se almacena bien y a menudo está disponible en forma decente hasta la primavera.
Kale es como todos los generosos vegetales para cocinar: el clima más fresco lo mantiene dulce.
Colibrí (finales del otoño) entra en temporada a fines de otoño, pero se mantiene en su mejor momento en invierno.
Los puerros de más de 1 1/2 pulgadas de ancho tienden a tener núcleos interiores resistentes.
Las hojas verdes superiores deben verse frescas; evite los puerros con cimas marchitas.
Las cebollas se cosechan a principios de año, pero son excelentes verduras de almacenamiento disponibles durante el invierno.
Las chirivías parecen zanahorias blancas y tienen un gran sabor a nuez. Busque chirivías más delgadas, ya que las más gordas tienden a tener un núcleo denso y leñoso que debe cortar.
Las papas se cosechan en otoño pero se almacenan bien para la venta local durante el invierno.
Radicchio , como todas las chicorias, el achicoria es más dulce y menos amargo cuando hace buen tiempo.
Rábanos (variedades grandes)
Los róbalos -también conocidos como "nabos amarillos" y "suecos" -son vegetales de raíz dulces y nueces, perfectos en guisos, asados o puré con mucha mantequilla .
Los chalotes de su almacenamiento aportan un sabor dulce y delicado de cebolla y ajo a la cocina de invierno.
Sunchokes (también conocidos como Alcachofas de Jerusalén) son protuberancias marrones, que se parecen un poco a pequeños trozos de jengibre fresco.
Busque tubérculos firmes con pieles lisas y bronceadas en otoño e invierno.
Las batatas dulces a menudo se venden como "ñames". Se almacenan muy bien y, por lo tanto, están disponibles en fuentes locales durante todo el año en áreas más cálidas y, por lo demás, desde fines del verano hasta el invierno.
Treviso es una versión más larga y delgada de las cabezas esféricas de radicchio redondo. Sus hojas tienden a ser un poco más flojas.
Los nabos tienen una mala reputación que no merecen. Los nabos frescos tienen un sabor fuerte pero brillante y dulce. Busque nabos que se sientan pesados para su tamaño.
Winter Squash de todo tipo entra en temporada a principios de otoño y por lo general duran hasta bien entrado el invierno.
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