Chartreuse Licor: historia, producción y cócteles
Qué es el Chartreuse (METVC) (Abril 2024)
Chartreuse es un popular licor de hierbas producido por monjes franceses de una receta de 400 años de antigüedad. Tanto Green Chartreuse como Yellow Chartreuse usan una combinación secreta de 130 hierbas y plantas y toda la operación sigue siendo supervisada solo por dos monjes.
Es un licor fascinante con una rica y larga historia. Hoy en día, Chartreuse se considera un elemento básico en muchos bares y es la base de una gran variedad de cócteles.
- Chartreuse se combina maravillosamente con postres y chocolate (especialmente Green Chartreuse).
- A menudo se disfruta directamente o en las rocas.
La historia de Chartreuse
Chartreuse es un licor de hierbas producido por Chartreuse (o cartujos) monjes en los Alpes franceses. Con casi 400 años de historia, Chartreuse es uno de los espíritus más antiguos y misteriosos que aún está disponible. Es un licor del Viejo Mundo que se ha mantenido fiel a su tradición en todos los sentidos.
Hasta el día de hoy, el proceso de destilación lo llevan a cabo monjes en el monasterio de Chartreuse en Vauvert y en la destilería de Voiron. Solo dos monjes de la orden conocen la receta herbal secreta, que se presentó en un manuscrito en 1605.
El licor fue creado originalmente como un "Elixir de larga duración" y, como es el caso con muchos licores de hierbas que conocemos hoy, fue pensado como un medicamento. La fórmula se perfeccionó a través de los años y en 1737 el licor se lanzó al mundo (aunque la distribución en este momento involucraba a un monje y una mula) en una forma que es similar a lo que bebemos hoy.
El elixir que se conocería como Chartreuse era tan sabroso que las personas comenzaron a consumirlo como bebida en lugar de tomarlo por sus beneficios medicinales. Esto hizo que los monjes reformularan el licor en 1764 en una bebida más potable que era 55% ABV, la fuerza de Green Chartreuse en la actualidad.
La Revolución Francesa y el reinado de Napoleón casi pusieron fin a Chartreuse y los secretos casi se revelaron.
Sin embargo, el manuscrito fue devuelto a los Cartujos en 1816. En 1838, crearon lo que conocemos como Yellow Chartreuse, un licor de alcohol más dulce y bajo.
Los problemas de los Cartujos no terminaron en ese siglo. En la primera parte del siglo 20, el gobierno francés nacionalizó todas las destilerías y los monjes se vieron obligados a mudarse a España (Chartreuse de esta época se conoce como "Une Tarragone"). La destilería fracasó bajo los intereses comerciales privados y los Cartujos regresaron con la ayuda de amigos leales en 1929, recuperando el control total del licor, la marca y la destilería.
The Making of Chartreuse
Aunque hay dos variedades del licor, Chartreuse es único en muchos aspectos. No encontrará otro licor en el mercado que use esta particular mezcla de hierbas y sería difícil encontrar un licor que use algunas de sus técnicas de producción. Debido a esto, no hay buenas sustituciones para Chartreuse.
Los dos monjes encargados del deber supervisan toda la producción de Chartreuse. Comienza en la sala de hierbas del monasterio, donde se envasa la selección precisa de hierbas. Luego se llevan a la destilería y se maceran con un alcohol neutro que luego se destila.
El licor se envejece durante cinco años en barricas de roble grandes.
Hay dos variedades de Chartreuse producidas: Chartreuse verde y Chartreuse amarillo. Ambos obtienen su color distintivo de forma natural a través de sus ingredientes. A diferencia de otros licores verdes y amarillos, no hay ingredientes artificiales o colores agregados, solo una pequeña cantidad de azúcar para dulzura.
Una empresa externa se encarga del embotellado, envasado y venta de Chartreuse. Las ganancias ayudan a financiar todo el monasterio y les permiten continuar sus actividades religiosas.
Ambos estilos de Chartreuse se venden por $ 45-55 por una botella de 750 ml. También están disponibles en botellas de 375 ml.
Green Chartreuse Liqueur
Green Chartreuse se usa con más frecuencia que la versión amarilla. Es la fórmula original hecha de 130 hierbas, plantas y flores que se encuentran en los Alpes franceses.
Es 55% ABV (prueba de 110) y tiene un intenso sabor floral y herbal con toques de clavo, cítricos, tomillo, romero y canela.
Este licor de hierbas es sorprendentemente diverso cuando se trata de cócteles. Se combina mejor con el whisky aunque aparece de vez en cuando con otros espíritus. Es codiciado por los mixologists no solo por el sabor, sino como una alternativa a los licores de menta y melón cuando se crean cócteles verdes.
- Chartreuse Martini - con ginebra y vermut seco
- Lady Liberty - con ron, marrasquino, ajenjo y orgeat
- Massey Cocktail - con whisky irlandés, ginebra y Campari
- Old Thyme Sour - con whisky irlandés , St. Germain, y jarabe de canela y tomillo
- Rose ahumada - con whisky escocés y jarabe de romero
Yellow Chartreuse Liqueur
Yellow Chartreuse también está hecho de 130 hierbas, plantas y flores y se introdujo en 1838. El La diferencia entre las variedades verde y amarilla está determinada por las hierbas utilizadas, aunque el proceso para destilar ambos es el mismo.
Chartreuse amarillo es solo 40% ABV (80 proof). Tiene un distintivo sabor a cítricos, violetas y miel acentuado por el anís, el regaliz y el azafrán.
Yellow Chartreuse está llegando a más cócteles cada año. Los mixólogos modernos disfrutan de la mezcla de hierbas y el perfil más ligero que combina muy bien con licores destilados más ligeros, así como el brandy y el whisky.
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Chartreuse V.E.P.
Tanto el Chartreuse verde como el amarillo se pueden encontrar en un embotellado conocido como V. E. P. ( Vieillissement Exceptionnellement Prolonge , traducido como 'Envejecimiento excepcionalmente prolongado'). Son, esencialmente, los mismos licores que los Carthusianos seleccionan a mano y envejecen durante un período de tiempo más largo.
Estos licores de lujo tienen un sabor excepcional similar a sus contrapartes más jóvenes, pero son marcadamente más suaves. Cada botella de V. E. P. se cierra cuidadosamente a mano con un corcho sellado con cera, etiquetado con un sello de cera Chartreuse, y se coloca en una caja de madera marcada con una marca de hierro.
Botellas de Chartreuse V. E. P. pueden venderse por más de $ 150 por litro. Como era de esperar, estos se sirven mejor limpio o en las rocas.
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