Cómo hacer Pino Gnocchi, con variaciones

Gnocchi caseros frescos. PhotoAlto - Laurence Mouton / Getty Images

¿Cansado de la pasta y no tiene ganas de hacer un risotto?
Gnocchi (pronunciado NYO-kee), pequeñas y tiernas albóndigas hechas con poatoes, son una excelente alternativa. Cuando se hacen correctamente, son livianos y tiernos, con un ligero masticar. Son fantásticos con todo tipo de salsas, desde una simple salsa de tomate hasta la más rica salsa de carne. Los florentinos los llaman topini (ratones pequeños), lo que puede producir una cierta cantidad de confusión fuera de la Toscana; una de las tías de mi esposa una vez causó revuelo en un restaurante en Roma cuando vio a otra persona comiendo gnocchi y pidió topini.

El camarero dijo que no había ninguno, y cuando ella insistió que había, que ella los había visto, fue a buscar al dueño, quien rígidamente le informó que no había ratones en > su restaurante . Eventualmente, el malentendido fue aclarado y ella tenía su topini. Gnocchi de patata básico (Rinde de 4 a 6 porciones)

2 1/4 libras de papas harinosas (como Russets)

• Una pizca de sal fina
• Alrededor de 1 1/2 tazas de harina (ver a continuación)
• Cuando se hacen ñoquis, deberías hervir las papas en lugar de hervirlas. Si no tiene un barco a vapor, coloque las papas crudas en un colador de metal, coloque el colador en una olla grande, llene la olla con agua justo debajo del colador y ponga la olla, tapada, a hervir. Las papas serán hechas en 30-45 minutos cuando un pincho las penetra, pero aún están firmes.

Pele y machaque las papas cuando aún estén calientes (un ricot de papa o un molino de alimentos funcionan muy bien para macerarlas).

Sazonar las papas con una pizca de sal y amasar lentamente en suficiente harina para obtener una masa bastante firme, lisa y no pegajosa: exactamente cuánta harina dependerá de qué tan húmedas estén las papas.

Haga rodar la masa en cuerdas tan gruesas como su dedo.

Corta las cuerdas en trozos de 1 pulgada y golpea suavemente las piezas transversalmente con los dientes de un tenedor (o arrástralas sobre la superficie de una tabla de gnocchi, si tienes una). O bien, puede presionar suavemente contra el interior de un rallador de queso curvo.

La elección depende de usted.

Cocine los gnocchi en abundante agua hirviendo con sal, eliminándolos con una cuchara con ranura de 1 a 2 minutos después de que suban a la superficie del agua y flote. Escúrralos bien y sírvalos con unas hojas de salvia fresca, mantequilla sin sal derretida y queso Parmigiano-Reggiano rallado, o con salsa de carne o salsa de tomate o pesto.
VARIACIONES:

Gnocchi de espinaca verde:
Reúna los ingredientes para ñoquis básicos y cocine al vapor las papas. Mientras tanto, haga un puré con 1/2 taza de espinacas (frescas o descongeladas congeladas). Usa el puré con el puré de papas junto con la harina (necesitarás más harina que con los gnocchi básicos) y tendrás ñoquis verdes.Servirlos con salsa de tomate o con mantequilla sin sal, salvia fresca (figura un par de hojas por persona) y queso rallado.
Pink Gnocchi de tomate:
Reúna los ingredientes para ñoquis básicos y cocine al vapor las papas. Mientras tanto, pica 5 ramitas de perejil y caliéntalas con 1/3 taza de salsa de tomate y 1 diente de ajo machacado en 2-3 cucharadas de aceite de oliva. Cocine a fuego lento la mezcla durante unos 5 minutos, luego retírela del fuego y deseche el ajo; ponga la salsa de tomate en la masa, agregue más harina si es necesario, y tendrá rosado gnocchi rosado.
Estos son especialmente buenos con mantequilla sin sal, salvia (un par de hojas por persona) y queso rallado, en verano.

Mushroom Gnocchi:
Reúna los ingredientes para ñoquis básicos y cocine al vapor las papas. Mientras tanto, empina 1/4 de taza de hongos porcini secos en suficiente agua caliente para cubrir durante 10-15 minutos. Una vez que los hongos se hayan ablandado, retírelos del agua (cuele y reserve el líquido) y pique finamente con 1 diente de ajo y 5 ramitas de perejil. Saltear la mezcla durante unos minutos en 2-3 cucharadas de aceite de oliva, y cuando el ajo se haya vuelto transparente, agregue 1/4 de taza de vino tinto seco y el agua de remojar en remojo. Continúe cocinando hasta que la mayor parte de la humedad se haya evaporado y la mezcla sea bastante espesa, aunque no rígida. Retíralo del fuego e introdúcelo en la masa de ñoquis, agregando más harina si es necesario.
Estos serán buenos con mantequilla sin sal y queso rallado como primer plato, y también podrían funcionar como acompañamiento de un guisado rico (especialmente si se sirve con otra verdura o ensalada). En cualquier caso, sírvalos espolvoreados con una guarnición de perejil fresco picado.

SALSAS PARA GNOCCHI:

7 Salsas clásicas para ñoquis

• Salsa clásica de carne boloñesa
• Salsa clásica de pesto de albahaca
• Salsa cremosa de tomate para gnocchi
• Una salsa simple de nuez para pasta y ñoquis > La palabra "
• gnocco"

se refiere a una forma más que a un ingrediente específico, lo que uno llamaría una pequeña bola de masa en inglés. Como tal, hay muchas recetas de gnocchi, algunas que requieren papas y otras que no. Aquí hay una muestra: Easy No Fail Gnocchi Gnocchi hecho con copos de papa secos (puré de agua instantáneo) - perfecto cuando estás presionado por el tiempo.

• Gnocchi alla Romana
  Sabrosos ñoquis horneados al estilo romano, hechos con harina de sémola y sin patatas.
• Gnocchi de Calabaza de Estilo Romano con Gorgonzola
  Una variación de los gnocchi horneados tradicionales de sémola romana, esta sabrosa versión hace un gran plato de otoño.
• [Editado por Danette St. Onge]