Cómo hacer gofres esponjosos adicionales al batir claras de huevo

Si quieres que tus waffles sean súper esponjosos, necesitan estar llenos de aire. Pero si tratas de introducir directamente el batido en la masa, sobrecargarás los glúteos, y en lugar de ser esponjoso, tus waffles serán duros como felpudos.

Afortunadamente, hay una solución. Y como vemos tan a menudo en las artes culinarias, la solución involucra huevos. Específicamente claras de huevo.

Cómo funciona es que separas los huevos, luego batiste las claras de huevo hasta que estén suaves, como si estuvieras haciendo un merengue o suflé, y luego dobla suavemente los blancos en la mezcla antes de ponerlos en tu waflera. .

Las claras de huevo frescas son mejores para esto, a diferencia de las claras de huevo pasteurizadas que usted compra en una caja de cartón. El proceso de pasteurización, que consiste en calentar las claras de huevo a baja temperatura, reduce la capacidad de los blancos de huevo para formar picos rígidos. Seguirán funcionando, no soportarán tanto aire y se colapsarán antes.

NOTA: Verá que la siguiente medida de harina se da en gramos. Lea más acerca de por qué lo hacemos de esa manera. Además, cuando se trata de polvo de hornear, asegúrese de que el suyo sea fresco. Si es anterior a los seis meses, tus gofres no serán tan esponjosos como deberían.

Lo que necesitará

• 228 gramos de harina para todo uso (alrededor de 1 3/4 tazas)
• 2 cucharaditas. polvo de hornear
• 1/2 cdta. sal
• 1 cucharada. azúcar granulada
• 3 huevos
• 1 3/4 tazas de leche entera
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 2 oz. (1/2 barra) mantequilla entera
• 1/2 cucharadita. extracto puro de vainilla

Cómo hacerlo

1. Precaliente su waflera hasta su ajuste más caliente. Colocar una hoja de galleta debajo de ella puede ayudar a atrapar cualquier goteo de la mezcla durante la cocción.
2. Precaliente el horno a 200 F. (Esto es para mantener calientes los waffles mientras continúa cocinando los siguientes).
3. Tamice la harina, el polvo de hornear y la sal.
4. Separa los huevos. Guarde los blancos en un tazón de vidrio y las yemas en otro.
5. Derrita la mantequilla a fuego lento, luego quítela y déjela enfriar (pero no se solidifique).
6. Batir las yemas a fondo. Agregue la leche, el aceite y la mantequilla derretida.
7. Usando una batidora manual o mezcladora de pie, bata las claras de huevo hasta que estén firmes. Luego agrega el azúcar y continúa mezclando hasta que obtengas buenos picos rígidos.
8. Agregue los ingredientes líquidos a los ingredientes secos y mezcle suavemente hasta que se combinen. ¡No mezcle en exceso!
9. Usa una espátula de goma para doblar suavemente las claras de huevo batidas en la masa, y otra vez, ten cuidado de no sobremezclar.
10. Rocíe ambas superficies de su waflera con aceite en aerosol.
11. Cucharee de 1/2 a 3/4 taza (dependiendo de la plancha de waffles) de la mezcla en la plancha y cierre la tapa. No es inusual que un poco de pasta se filtre por los bordes de la plancha. Si hay fugas excesivas, use menos rebozado para el siguiente waffle.
12. Cocine hasta que la luz indicadora del waffle iron muestre que la cocción está completa o hasta que el vapor haya dejado de salir. El waffle terminado debe ser dorado y crujiente.
13. Levante el waffle de la plancha con un par de tenazas y sirva enseguida o transfiéralo al horno para mantenerlo caliente.