Cómo blanquear y congelar guisantes de azúcar

Arvejas de azúcar recién blanqueadas listas para comer o conservadas congeladas. Leda Meredith

Los guisantes dulces de azúcar son un dulce fantástico para la primavera, solo en temporada durante algunas semanas, y naturalmente lo suficientemente dulces como para picar crudo. Pero, ¿y si quieres disfrutar de ellos más allá de su breve temporada de primavera?

La congelación es la solución. Sin embargo, si solo mete un manojo de guisantes crujientes de azúcar en el congelador, terminará con un vegetal ligeramente viscoso, parcialmente descolorido (marrón). ¡No muy atractivo! Pero si tardas unos minutos en blanquear antes de congelarte, terminarás con una golosina que está lista para masticar justo después de que se hayan descongelado; o pueden ser deliciosamente incorporados en las papas fritas y otros platos salados directamente del congelador, ya que no es necesario descongelar los guisantes de azúcar congelados antes de cocinarlos.

¿Por qué Blanch?

Blanquear es el proceso de cocinar la verdura brevemente en agua hirviendo y luego sumergirla en un baño de agua con hielo (para detener la cocción). Es un paso importante cuando se congelan las arvejas de azúcar desde que blanquean las cápsulas de arvejas destruyen las enzimas cuyo trabajo es descomponer la materia orgánica una vez que las vainas son arrancadas de la planta madre. Aunque las bajas temperaturas dentro del congelador cancelan las bacterias dañinas, no destruyen esas enzimas. El paso de escaldado se encarga de eso.

Pasos para congelar

Hay algunos pasos a seguir cuando se congelan los arvenses, pero vale la pena.

1. Lavar las vainas de guisantes. Despega y abone o deseche los extremos del tallo de las vainas.
2. Prepare un recipiente grande con agua helada.
3. Haz hervir una olla grande de agua. Coloque los guisantes de azúcar en la olla de agua hirviendo rápidamente. Déjalos cocinar por solo 1 1/2 minutos. Escurra rápidamente los guisantes de azúcar en un colador.
4. Transfiera inmediatamente los guisantes de azúcar al recipiente con agua helada. Esto evita que el calor residual en los guisantes continúe cocinándolos. Deja los guisantes en el agua helada durante 2 minutos. Una vez más, escúrralos bien en un colador.
5. Extiende las vainas de arvejas de azúcar blanqueadas en una sola capa en una bandeja para hornear. Congelar durante 1 a 2 horas (hasta que esté completamente congelado).
6. Transfiera los guisantes de azúcar congelados a las bolsas o contenedores del congelador y etiquételos con la fecha. Los guisantes de azúcar congelados se mantendrán durante 8 meses. Todavía son seguros para comer después de eso, pero su calidad disminuirá.

Consejos importantes

Cuanto más rápido pueda obtener guisantes dulces desde la cosecha hasta el congelador, más sabroso será el producto final. Busque las vainas de guisantes que son de color verde brillante y que aún no comienzan a secarse en el extremo del tallo. No confunda con las vainas de guisantes de nieve: la forma redonda de los arvejas se debe poder detectar a través de las vainas tiernas y será más grande que los guisantes sin formar que se encuentran en las vainas de guisantes de nieve.