Cómo blanquear y congelar el brócoli para conservar la textura

La congelación es la mejor manera de conservar el brócoli. No se deshidrata bien, y pierde nutrientes y se vuelve blanda si la presión puede.

Darle a los floretes de brócoli y a los tallos un escaldado rápido en agua hirviendo antes de congelarlos les asegura que conservarán una buena textura cuando los cocine con ellos.

El congelamiento inicial de una sola capa evita que las piezas de brócoli se agrupen. El hecho de que permanezcan sueltos es una gran ventaja cuando, por ejemplo, usted tiene un contenedor de brócoli congelado de un cuarto de galón, pero solo necesita sacar una taza para una receta.

Estos son los pasos fáciles para congelar el brócoli:

Limpiar y cortar en florecitas

Remoje todo el brócoli en agua durante unos minutos en agua para eliminar la suciedad o las chinches de jardín. Desagüe. Corta el tallo grueso y déjalo a un lado. Use un cuchillo de pelar para separar las flores en pedazos de no más de 1 1/2-pulgadas de espesor.

Prepare los tallos de brócoli

Los tallos de brócoli son posiblemente aún más deliciosos que los flósculos y con demasiada frecuencia se descartan. Sin embargo, si dejas las pieles gruesas en los tallos, tardan más en cocinar que las flores. La solución es pelarlos con un pelador de verduras.

Corta el fondo duro de 1/2-pulgada más o menos de los tallos y el compost o deséchalo. Pelar el resto. Picar en trozos gruesos de 1/2 pulgada.

Mientras prepara el brócoli, haga que hierva un recipiente con agua sobre la estufa. También prepare un gran recipiente con agua helada.

Blanch the Broccoli

Una vez que haya separado el brócoli en floretes y pelado y picado los tallos, deje caer las piezas de brócoli en la olla de agua hirviendo rápidamente.

Déjalos cocinar por 2 minutos. Escurra el brócoli en un colador. Alternativamente, puede cocer al vapor el brócoli durante 2 minutos en lugar de hervirlo.

Enfríe el brócoli

Inmediatamente transfiera el brócoli blanqueado al recipiente con agua helada. Esto evita que el calor residual en las verduras continúe cocinándolas.

Deja el brócoli en el agua helada durante 3 minutos. Transfiera el brócoli a un colador y déjelo escurrir bien durante unos minutos.

Freeze de una sola capa

Extienda el brócoli escaldado y frío en una sola capa en una bandeja para hornear. Congelar por 1 - 2 horas.

Transfiera las piezas de brócoli congeladas a las bolsas o contenedores del congelador y etiquételas con la fecha. El brócoli congelado se mantendrá durante 1 año. Todavía es seguro comer después de eso, pero su calidad disminuirá.

No es necesario descongelar el brócoli congelado antes de cocinarlo. Reste los 2 minutos que el brócoli se blanqueó del tiempo de cocción cuando cocina el brócoli congelado.