Cómo blanquear, pelar y freír las almendras - Guía de cocina marroquí

Blanch the Almonds

A menudo puede encontrar almendras blanqueadas para la venta en las tiendas de comestibles, pero ahorrará dinero haciéndolo usted mismo. ¡Es fácil!

Hierva un poco de agua y luego deslice cuidadosamente las almendras en la olla, teniendo cuidado de no salpicar. Deje que el agua vuelva a hervir por un minuto más o menos y luego retírela del fuego. Si deja las almendras más tiempo, se volverán empapadas.

Drene inmediatamente las almendras en un colador.

Pele las almendras

Las almendras son más fáciles de pelar cuando aún están calientes. Piel los exprime o frota almendras individuales entre el pulgar y el dedo índice - las almendras deben salir directamente de la piel.

Consejos para blanquear y pelar almendras

Algunos consejos pueden hacer que pelar almendras sea una tarea más fácil:

• Si accidentalmente envías almendras volando alrededor de la cocina, intenta pellizcar las almendras directamente en una mano ahuecada o en un recipiente hondo.
• Las almendras serán más difíciles de pelar si se enfrían porque la piel se secará y se adherirá a la almendra. Si esto sucede, masajee la almendra durante unos segundos para ayudar a aflojar la piel o devolver las almendras a una olla de agua hirviendo durante aproximadamente medio minuto.
• Si blanquea una gran cantidad de almendras, trabaje con ellas en … MÁS lotes para evitar que se enfríen antes de poder pelarlas. O bien, recluta a algunos miembros de la familia para que se reúnan y hagan un trabajo breve con tu pila.

Deja secar las almendras peladas en una sola capa sobre una toalla. En un día cálido, esto no llevará mucho tiempo, pero en un clima más fresco, podría tomar varias horas.

Una vez seco, las almendras blanqueadas están listas para ser guardadas en el refrigerador o en recetas. Si también necesita freír las almendras, vea cómo hacerlo en el siguiente paso.

Fry the Almonds

Asegúrate de que tus almendras blanqueadas estén completamente secas antes de freírlas.

Para freír las almendras blanqueadas, calienta suficiente aceite vegetal para cubrir las almendras en una sartén o cacerola. Haga esto lentamente a fuego medio-bajo a medio.

Pruebe el aceite dejando caer una sola almendra. Si se forman pequeñas burbujas alrededor de la almendra en pocos segundos, el aceite está listo. Si el aceite hierve y salpica inmediatamente, está demasiado caliente y deberá enfriarse durante unos minutos antes de continuar.

Agregue cuidadosamente las almendras al aceite, en tandas si … MÁS necesario, asegurándose de que estén completamente sumergidas. Freír las almendras, revolviendo constantemente, hasta que estén doradas. Los lotes pequeños deben tomar al menos varios minutos, pero los lotes más grandes pueden tardar 7 minutos o más.

Tan pronto como las almendras estén coloreadas, transfiérelas a una bandeja llena de toallas de papel para drenar y enfriar. Las almendras fritas continuarán oscureciéndose un poco después de freírlas, así que tenga cuidado de no quemarlas mientras estén en el aceite. Intento eliminarlos cuando están dorados, ya que se van a profundizar en color dorado medio fuera de la olla.

Cómo se usan las almendras fritas en la cocina marroquí

Muy a menudo, las almendras fritas sirven como aderezo para platos dulces y salados, como el plato de cordero de vacaciones, Mrouzia , que se muestra arriba. Otros platos marroquíes que requieren almendras fritas como ingrediente clave o guarnición incluyen:

• Cuscús Tfaya
• Cordero o ternera con ciruelas pasas
• Bastilla de pollo
• Seffa Medfouna
• Sellou
• Salsa de almendras