Cómo comprar, limpiar y cocinar Cangrejos de caparazón blando
cangrejo concha blanda washoku (Septiembre 2024)
NOTA: Esta es la primera parte de una serie de dos partes. Consulte la Parte 2: Cómo preparar cangrejos de caparazón blando para cocinar y cómo comerlos
Para legiones de fanáticos devotos, los cangrejos de caparazón blando son casi la comida que más felicidad produce en el planeta. Durante la temporada (que comienza a principios de la primavera), los fanáticos del caparazón blando se los comen fritos, asados, a la parrilla y fritos.
Pero para aquellos que nunca han tenido el placer, y para aquellos que lo han hecho, pero quieren saber más sobre uno de sus alimentos favoritos, aquí hay algunos datos interesantes, consejos útiles y sabrosos ideas de cocina para cangrejos de caparazón blando.
Qué son y cómo comprarlos
Contrariamente a la creencia popular, los cangrejos de caparazón blando no son una especie separada; son solo cangrejos de caparazón duros y regulares (más a menudo cangrejos azules en los EE. UU.) en una etapa particular de crecimiento.
Para que un cangrejo crezca, primero debe descartar su caparazón viejo y formar uno nuevo, lo que hace periódicamente a lo largo de su vida. Para hacer esto, forma una nueva "capa" debajo de su caparazón viejo, luego se hincha lo suficiente como para separar las mitades superior e inferior del caparazón, empezando por la parte posterior.
El cangrejo en su interior, con su nueva y suave capa, es lo suficientemente flexible como para salir de la carcasa anterior. Cuando lo hace, se parece mucho a un cangrejo de concha dura regular, completo con garras dentadas y aletas de nadador, pero en realidad es tan duro como un pollo de goma.
En la naturaleza, el cangrejo es muy débil y vulnerable después de la muda, y su caparazón comienza a endurecerse casi de inmediato. En cuestión de horas, ha vuelto a ser un cangrejo resistente.
Entonces, ¿cómo los atrapan los pescadores en ese breve período intermedio? En términos generales, no lo hacen. Lo que hacen es atraparlos justo antes de comenzar el proceso, luego mantenerlos en tanques grandes con temperatura controlada hasta que muden. Luego, los cangrejos blandos se retiran del agua (que detiene el proceso de endurecimiento) y se empacan en paja húmeda, algas marinas u otro material antes de ser enviados al mercado o a un procesador para su congelación.
Al comprar cangrejos frescos de caparazón blando, cómprelos en vivo si es posible de un mercado de mariscos de buena reputación. Los softshells vivos se moverán muy poco y muy lentamente. Sus caparazones serán muy flexibles. No dude en examinarlos de cerca; sus garras son inofensivas en la etapa de caparazón blando. Evite cualquier cangrejo, vivo o muerto, que tenga un fuerte olor de cualquier tipo; un cangrejo fresco, como un pescado fresco, huele un poco más que el agua de donde proviene.
Consulte la Parte 2: Cómo preparar cangrejos de caparazón blando para cocinar y cómo comerlos
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