Cómo limpiar los caracoles y prepararlos para cocinar

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Grecia cuenta con alrededor de 700 especies diferentes de caracoles en todo el país, y los caracoles de jardín son una especialidad en la isla griega de Creta, donde tradicionalmente se disfrutan en grandes cantidades en agosto.

Hay mucho que me gusta de ellos. Son saludables, nutritivos y deliciosos. Son bajos en carbohidratos y grasa, y un viejo cuento de mujeres incluso los acredita con la lucha contra la depresión.

Desde las recetas francesas de escargot a las favoritas griegas como bourbouristi - "caracoles fritos", los caracoles deben ser limpiados y preparados antes de cocinarlos. He aquí cómo hacerlo.

Dificultad: Fácil

Tiempo requerido: 30 minutos para 50 caracoles

Lo que necesitará:

• Maceta grande o sartén
• Cuchillo afilado
• 50 caracoles

He aquí cómo:

1. Utilice un cuchillo filoso para quitar la membrana que cubre la abertura en el caparazón.
2. Pon los caracoles en una olla o sartén grande y llénalos con abundante agua fresca.
3. Deseche los caracoles que flotan en la parte superior.
4. Toma de dos a tres caracoles en tus manos a la vez y frótalas con tus dedos. Déjelos a un lado y continúe con dos o tres más, trabajando en todo el lote.
5. Tire el agua una vez que los caracoles se hayan limpiado de esta manera. Vuelva a llenar la olla con agua limpia y repita el proceso.
6. Enjuaga bien los caracoles y úsalos en tu receta favorita.

Una palabra Acerca de Realmente Caracoles frescos

Dependiendo de dónde hayas comprado los caracoles, podrían haber sido cultivados para la venta, alimentados con una dieta especial de hojas de parra o algo similar .

Esto es bueno porque, desafortunadamente, su dieta preferida en la naturaleza no es la que siempre está de acuerdo con el sistema digestivo humano. Si compró una captura fresca en lugar de un lote de un mercado de mariscos, pregúntele al vendedor cuándo fueron cosechados para que tenga una idea de cuándo comieron los caracoles por última vez.

Los caracoles que están al menos a una semana del agua generalmente son seguros.

De lo contrario, tendrá que pasar hambre de siete a 10 días. Alternativamente, puede alimentarlos con algo que esté de acuerdo con los humanos para sacar los alimentos viejos tóxicos de sus sistemas, como pedazos de lechuga, manzana, harina o salvado, u hojas de parra. Su objetivo es obtener todos los rastros de sus dietas naturales antes de cocinarlos y comerlos. Cuando los caracoles se venden comercialmente, por lo general se colocan en una red y se cuelgan del techo o vigas, por lo que este proceso se puede lograr.

Después de que haya transcurrido el tiempo suficiente, coloque los caracoles en una olla de agua fría con un poco de sal y un toque de vinagre. Sus desechos se irán, luego puede continuar con los pasos de limpieza que se encuentran arriba.

Es cierto que esta no es una tarea para alguien con un estómago delicado o aficionado a todos los animales, ya sea que lleven conchas o pieles. Pero puede saltear este paso de preparación a menos que haya cosechado sus propios caracoles o los haya comprado directamente desde el bote.