Galletas de tablero de ajedrez alemanas

"Scharzweiβ Gebäck", o galletas de tablero de ajedrez, son pequeñas cosas que son más fáciles de lo que parecen. La receta aquí es un shortbread sin huevo hecho con mantequilla real. Se ven geniales en un intercambio de galletas y saben muy bien también. Puede guardarlos durante varias semanas en un recipiente cerrado a temperatura ambiente.

Lo que necesitará

• 1 taza más 7 cucharadas de mantequilla sin sal (dividida)
• 1 1/2 tazas de azúcar (en polvo)
• 1/4 de cucharadita de sal
• 3 tazas más 2 cucharadas de harina
• 1/3 taza de cacao
• Opcional: 1 clara de huevo

Cómo hacerlo

Nota: Los libros de recetas alemanes no tienen muchas recetas de galletas hasta que llegas a la sección sobre Navidad. Allí, tienen muchos pequeños trozos, generalmente secos y delicados llamados "Weihnachtsgebäck". Estas cookies se preparan con anticipación y se almacenan para invitados inesperados o Adventskaffee, reduciendo el trabajo del anfitrión durante una temporada alta.

1. Mezcle 1 taza más 6 cucharadas de mantequilla ablandada con el azúcar en polvo y la sal hasta que quede esponjoso.

Agregue la harina y continúe mezclándose hasta que se forme una masa suave. Al principio, será desmenuzable, pero se formará una bola si sigues mezclando.

2. Divida por la mitad, o elimine aproximadamente 425 gramos de masa en un segundo tazón. Mezcle el cacao más la cucharada de mantequilla restante en la mitad.

3. Forme ambas masas en bolas, envuélvalas en papel plástico y refrigere durante 1/2 a 1 hora.

4. Desenvuelve y corta 1/5 de ambas bolas de masa. Reserva.

5. Ruede 4/5 de la masa blanca en un rectángulo de aproximadamente 3/8 de pulgada de grosor (1 centímetro) sobre una tabla ligeramente enharinada. Repita con masa negra. Corte cada rectángulo longitudinalmente en 10 tiras iguales, de aproximadamente 3/8 de pulgada de ancho (1 centímetro). Dejar de lado.

6. Extienda la masa restante en un rectángulo tan largo y ancho como el primero, pero alrededor de 1/8 de pulgada de espesor (2-3 milímetros). A veces, esto es más fácil de hacer entre dos hojas de plástico. También puede usar un paño de pastelería y una cubierta de rodillo para extender la masa.

7. Batir la clara de huevo con 1 cucharadita de agua hasta que quede espumosa. Cepille la hoja de masa negra con clara de huevo. Coloque tres tiras de masa espesa cerca de un borde y toque el uno al otro, alternando negro, blanco, negro. Cepille las tapas con clara de huevo. Apila tres tiras encima de las tres primeras: blanca, blanca y negra. Cepillo con clara de huevo. La última capa es negra, blanca y negra nuevamente.

Nota: si no quiere usar huevo, cepille con un poco de agua, en su lugar.

8. Cepille todos los lados con clara de huevo y levante la fina lámina de masa hacia arriba y presione en su lugar. Termine envolviendo el resto de la capa externa alrededor del tablero de ajedrez y alise las costuras, juntando donde sea necesario.

9. Repita con la masa blanca como capa externa e invierta el orden de los colores.La décima tira que cortó se puede usar para nivelar los troncos de longitud o parche según sea necesario.

10. Envuelva los registros en plástico y refrigere durante 1 hora o varios días.

11. Caliente el horno a 350 ° F. Con un cuchillo afilado, corte los troncos de masa en galletas de aproximadamente 1/8 a 2/8 de pulgada de grosor (5 milímetros de grosor) y colóquelos en una bandeja para hornear, separando aproximadamente 1 pulgada.

12. Hornee durante 10 minutos, o hasta que comience a mostrar algo de dorado. Retire del horno y deje enfriar durante varios minutos en la hoja antes de moverla a la rejilla para que se enfríe.

13. Almacenar en un recipiente hermético.

Ideas adicionales : esta es una receta básica para las cookies de tablero de ajedrez. Puede optar por cambiarlo agregando lo siguiente antes de darle forma:

• Azúcar de vainilla o extracto
• Hierbabuena u otro aroma de Navidad
• Colorante de alimentos
• O agregando chispas antes de hornear

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