Receta fresca de gazpacho de tomate

¡Gazpacho es una gran sopa de clima cálido! Esta receta de gazpacho es bastante tradicional y realmente muestra la bondad madurada de la vid de los tomates. Puede hacer este gazpacho tan suave o picante como desee ajustando la cantidad de pimientos picantes.

Lo que necesitará

6 tomates rojos maduros grandes (sin corazón)
1 taza de jugo de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla dulce pequeña (en cubitos) > 2 dientes de ajo (finamente picados)
1 pimiento grande (sin semillas, cortado en cuadritos, rojo, naranja o amarillo)
1 pimiento jalapeño (sin semillas y finamente picado)
1 pepino inglés (cortado en cubitos)
1/2 limón, jugo
2 cucharadas de vinagre de arroz
Sal Dash (o al gusto)
Dash de pimienta negra recién molida (o al gusto)
1/4 manojo de cilantro (picado)

Cómo hacerlo

1. Trae una olla de agua a hervir. Corta una X pequeña en la parte inferior de cada tomate con un cuchillo afilado, y agrégala al agua hirviendo por solo 20 segundos. Retire con cuidado con un colador o una cuchara ranurada y colóquelo en un recipiente con agua helada. Cuando se enfríe la piel, corte a la mitad y exprima las semillas.

2. Agregue las mitades de tomate a una licuadora, con jugo de tomate y aceite de oliva. Pulse encendido y apagado, hasta que los tomates estén en puré.

Agregue un poco de agua si es necesario para diluir. Vierta en un recipiente grande de vidrio u otro recipiente de vidrio para servir. Agregue el resto de los ingredientes, revuelva bien, tape y deje reposar en el refrigerador durante 1 hora para desarrollar sabores.

3. Sirva en tazones refrigerados y sirva con cilantro. Cubra con pedazos adicionales de las verduras para adornar, si lo desea.

CONSEJO: Para una presentación colorida, pon algunas verduras adicionales encima de esta deliciosa sopa fría antes de servir

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