Receta esponjosa de glaseado cocido

Este glaseado hervido suave y esponjoso, a veces llamado glaseado de White Mountain por sus picos blancos montañosos, es un glaseado fácil y algo menos dulce que la mantequilla típica y el glaseado de azúcar en polvo.

Un jarabe de azúcar hervido se bate gradualmente en las claras de huevo para hacer un glaseado liviano y esponjoso sin grasa añadida.

Siempre me ha encantado este glaseado en un pastel de ángel. Sería maravilloso en casi cualquier pastel o pastelitos.

Cubra la torta helada con coco o nueces picadas tan pronto como termine de glasear la torta.

Lo que necesitará

• 1/2 taza de agua
• 1 1/2 tazas de azúcar (granulada)
• 2 cucharadas de jarabe de maíz (liviano)
• 1/4 cucharadita de crema de tártaro > 3 claras grandes de huevo
• 1 pizca de sal
• 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

Cómo prepararlo

En una sartén pesada, combine el agua, el jarabe de maíz, el azúcar y la crema de tártaro. Revuelva para mezclar.

1. Coloque la cacerola a fuego medio, cubra la sartén y caliente la mezcla de azúcar hasta que hierva.
2. Retire la tapa y continúe hirviendo el jarabe (sin remover) hasta aproximadamente 242 F en un termómetro de caramelo, o hasta que el jarabe gire un hilo cuando se deja caer una pequeña cantidad de una cuchara en la mezcla hirviendo.

Retire el jarabe del fuego.

1. Coloque las claras de huevo en un recipiente limpio y sin grasa. Batir las claras de huevo y una pizca de sal con una batidora eléctrica hasta que las claras de huevo comiencen a contener picos suaves.
2. Continúa batiendo las claras de huevo mientras agrega gradualmente el jarabe caliente en una corriente fina y constante. Agregue la vainilla y continúe batiendo durante aproximadamente 8 a 10 minutos, o hasta que el glaseado mantenga picos rígidos.
3. Frost el pastel inmediatamente; el glaseado se espesará más a medida que se enfríe.
4. Esto produce suficiente para congelar un gran pastel de ángel, un pastel de 9 por 13 pulgadas o un pastel de dos capas.
5. Consejos de expertos

Cubra la torta helada con coco, nueces picadas o caramelos de menta triturados tan pronto como termine de glasear el pastel.

• Variaciones del sabor

Frosting Fluffy Orange: Omita la vainilla y sustituya 2 a 3 cucharaditas de ralladura de naranja finamente rallada y 1/2 cucharadita de extracto de naranja.

• Glaseado de limón esponjoso: Omita la vainilla y sustitúyala con 2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada y 1/2 cucharadita de extracto de limón.
• Glaseado mullido de menta: Omita la vainilla y agregue 1 cucharadita de extracto de menta. Dobla 1/4 taza de caramelos molidos de menta en el glaseado o espolvorea los dulces sobre la torta esmerilada.
• Glaseado Cocido de Azúcar Moreno: Sustituya el azúcar morena compacta por azúcar granulada y reduzca la vainilla a 1 cucharadita.
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