Escalivada con pimientos y receta de berenjena

Escalivada , un plato de verduras asado es típico de las regiones de Cataluña y Aragón. Su nombre proviene de un verbo en catalán que significa "asar en las brasas".

Es un plato simple, de origen rural, hecho de tomates asados, berenjenas, pimientos y cebollas. Normalmente se sirve caliente o la temperatura ambiente con pan crujiente, o para acompañar carne o pescado en los meses más cálidos, es adecuado para comer su ronda. Lo mejor es preparar y comer la escalivada del mismo día.

Lo que necesitará

• 4 tomates firmes
• 2 berenjenas medianas
• 2 pimientos rojos
• 2 cebollas medianas
• 1 cabeza de ajo
• Tableta sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 a 2 latas de 2 onzas filetes de anchoa

¡Cómo hacerlo

1. Caliente el horno a 350 ° F (176 ° C).
2. Cubra una gran fuente para hornear con papel de aluminio. Si una bandeja grande no está disponible, use dos bandejas más pequeñas o bandejas para galletas.
3. Enjuague la berenjena, los pimientos y los tomates. Corte las berenjenas por la mitad a lo largo, y cepille el lado cortado con aceite de oliva y coloque el lado cortado hacia abajo en la sartén. Haga pequeñas hendiduras en la piel de las berenjenas para que no se partan mientras se cocinan.
4. Pele las cebollas, luego coloque los pimientos, las cebollas y la cabeza de ajo en la fuente de asar. Cepillar todas las verduras con aceite de oliva y espolvorear con sal.

1. Asa en el horno en la rejilla del medio durante aproximadamente 1 hora, volteando las verduras cada 30 minutos más o menos. Después de 1 hora, agregue los tomates en la sartén y continúe tostando hasta que los vegetales estén cocidos, por otros 20 a 30 minutos.
2. Si alguna de las verduras, en particular los pimientos, se cocinan bien, mientras que otros necesitan más tiempo, retírela de la sartén y continúe horneando el resto.
3. Retire del horno y deje enfriar. Luego, quite cuidadosamente la piel de los pimientos y la berenjena. Corte los vegetales tostados en tiras y colóquelos en un plato o bandeja con filetes de anchoa. Espolvorear con sal y rociar con aceite de oliva virgen extra.
4. Escalivada se sirve típicamente a temperatura ambiente con muchas rebanadas de pan. A muchos cocineros les gusta colocar las verduras en un plato para crear un arreglo colorido. Si sirve el escalivada solo, ¿por qué no organizar las verduras en rebanadas de pan para sus invitados?

Variaciones

Las siguientes son las variaciones de este plato tradicional catalán:

• Patatas. A algunos cocineros les gusta asar cuatro papas enteras en sus pieles. Primero, frote las papas a fondo con un cepillo. Asar en sus pieles. Luego, después de asar, córtelos por la mitad, saque la papa, mezcle con sal y aceite de oliva, y devuelva la papa a sus pieles.
• Cebollas verdes. Usa dos racimos de cebolla tierna en lugar de cebollas amarillas.Lávese a fondo y recorte las raíces y la parte superior de la parte verde. Asar con las verduras, quitarlas antes de que se sequen.
• Vinagre. Agregue un poco de vinagre al plato antes de servir.

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