Receta sencilla de cazuela de enchilada de queso

Olvídese de la comida mexicana para llevar: esta receta de cazuela de enchiladas de queso es una excelente opción para una cena familiar fácil. La salsa de enchilada casera es muy fácil de preparar y una opción más saludable para comprar en la tienda. Además, puedes jugar con los ingredientes un poco para agregar algo de sabor. (También agregar pimientos picantes o picantes a este plato al final hará el truco.)

Esta receta requiere cheddar o una mezcla de queso mexicano, que a menudo es una combinación de cuatro tipos de queso, generalmente cheddar , Monterey Jack, queso quesadilla y asadero.

Dado que esta receta no contiene carne, es una gran comida vegetariana, solo asegúrese de optar por caldo de verduras en lugar de pollo. Siéntase libre de agregar otras verduras, como pimientos rojos y amarillos en rodajas salteadas, para hacer que este plato sea más abundante. Cada tortilla es pequeña, por lo que son perfectas como aperitivos o incluso como merienda para los niños.

Lo que necesitará

• 1 1/2 tazas de caldo de pollo
• 1 lata / 14 1/2 onzas de tomates (escurridos y triturados)
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1/4 cucharadita de orégano > 1/8 cucharadita de comino
• 1/8 cucharadita de ajo en polvo
• 1/8 de cucharadita de sal
• 3 tazas de queso cheddar (o una mezcla de quesos mexicanos, rallada)
• 1/3 taza de cebolla (finamente picado)
• 16 tortillas de maíz (6 pulgadas)
• Opcional: aceitunas negras maduras en rodajas
• Opcional: pimientos picantes o picantes

Cómo prepararlo

Precalentar el horno a 350 F. Engrasar ligeramente una cazuela de 9x13x2 pulgadas.

1. En una sartén, combine el caldo de pollo, los tomates triturados, el chile en polvo, el orégano, el comino, el ajo en polvo y la sal. Llevar a ebullición a temperatura media; reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, por 15 minutos.
2. En un tazón pequeño, combine 2 1/2 tazas de queso y cebolla.
3. Caliente las tortillas en el microondas, separadas por toallas de papel húmedas, por 30 a 40 segundos. Mézclalas en la mezcla de salsa de tomate y colócalas en una cazuela preparada.
4. Llene cada tortilla con queso y mezcla de cebolla; ruede y colóquelos cómodamente uno al lado del otro. Repita hasta que el plato esté lleno. Espolvoree el restante 1/2 taza de queso en la parte superior.
5. Hornee de 25 a 30 minutos, o hasta que el queso se derrita y burbujee. Espolvoree aceitunas en rodajas y chiles, si lo desea.