Receta de sopa de frijoles secos cremosos secos

Esta sopa es un puré súper simple cubierto con semillas de comino recién tostadas y molidas (o simplemente rotas) y un remolino de aceite de oliva.

Nota: Algunas habas secas se venden con sus pieles todavía encendidas, y son excelentes para otros platos, pero no para esta sopa de judías fava. Busque las habas secas y peladas : son de color amarillo pálido, no marrón o marrón. La falta de pieles les hace cocinar rápidamente (al menos para los frijoles secos) y puré en una sopa increíblemente suave.

Lo que necesitará

1 libra de frijoles fava secos (pelados)
2 1/2 cucharaditas de sal (sal fina del mar, más más al gusto)
2 cebollas < 2 dientes de ajo
4 a 6 tazas de caldo de pollo (o caldo de verduras o líquido de cocción de frijoles)
Adorne: aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de semillas de comino
Cómo hacerlo

Pon las habas en una olla grande, cúbrelas con agua y deja reposar durante la noche. Escurrir, regresar a la olla, cubrirlos con agua otra vez, y llevar a ebullición. Reduzca el fuego para mantener una pequeña cocción a fuego lento burbujeante y cocine hasta que los frijoles estén muy tiernos, unos 30 minutos (comience a revisarlos después de 20 minutos, a veces se cocinan muy rápido). Retire la espuma que se desarrolla en la superficie a medida que los frijoles hierven a fuego lento. Apague el fuego, agregue aproximadamente 2 cucharaditas de sal y deje reposar hasta que se enfríe. Drene, reservando el líquido de cocción si desea usarlo en lugar de caldo o si desea usarlo como líquido en otra sopa.

Mientras los frijoles se cuecen, pique la cebolla y el ajo. También puede brindar por las semillas de comino ahora, si lo desea. Caliente una sartén pequeña a fuego medio alto. Agregue las semillas de comino y cocine, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que huelan, bien, tostadas. Saca la sartén del fuego y reserva. Cuando las semillas estén frías, aplastarlas en un mortero y colocarlas en una pequeña bolsa de plástico con cierre hermético y aplastarlas con el fondo de una sartén pequeña o una sartén.

Caliente 1 cucharadita de aceite en la olla, agregue las cebollas y 1/2 cucharadita de sal. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que las cebollas sean translúcidas, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue las habas cocidas y 4 tazas de reserva o líquido de cocina de frijol reservado y deje que hierva. Reduzca el fuego para hervir a fuego lento y cocine hasta que los sabores se mezclen y los granos se deshagan un poco, aproximadamente 10 minutos. Use una licuadora de mano para hacer puré la mezcla en la olla o revuelva en tandas en una licuadora. Gire mucho más tiempo del que cree que necesita para lograr que la sopa tenga una textura cremosa.
Agregue más caldo o líquido de cocina para crear el grosor que desea. Pruebe y agregue sal si es necesario.
Sirva la sopa en tazones, rocíe con un fabuloso aceite de oliva y espolvoree con algunas semillas de comino tostadas y trituradas.
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