Receta italiana de sopa de tomate blanco y frijoles secos

Una receta de sopa vegetariana italiana de frijoles blancos de la Toscana (con opción vegana) con garbanzos, también llamados garbanzos y pasta en un caldo deliciosamente sazonado.

Esta sopa italiana vegetariana gourmet está aromatizada con hojuelas de pimiento rojo picado, ajo, hierbas italianas frescas, incluido el romero y una hoja de laurel, y tomates secados al sol. Esta sopa de frijoles de la Toscana es muy saludable y abundante. Tiene un alto contenido de proteínas y fibra saludable de los frijoles, y baja en grasa. Pruébalo como una comida completa con un poco de pan artesano crujiente y tal vez una ensalada, o combínalo con un risotto vegetariano para una comida vegetariana más completa de temática italiana.

¿Por el vino? Cualquier cosa italiana, por supuesto, o, pruébalo con un chardonnay mantecoso de California o un sauvignon blanc francés seco para equilibrar toda esa delicia sabrosa en la sopa.

Esta receta vegetariana de sopa de tomate al frijol garbanzo toscano y secada al sol es cortesía de Bush's® Beans. ¿Necesitas que sea vegano? Simplemente omita el aderezo de queso parmesano: su sopa seguirá siendo deliciosa sin él.

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Lo que necesitará

• 1 taza de conchas de pasta medianas
• 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla blanca pequeña ( picado)
• 6 dientes de ajo (en rodajas)
• 2 cucharaditas de romero seco (o 3 cucharadas de romero fresco)
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de copos de pimiento rojo seco
• 2 tazas de agua > 1/2 taza de tomates secados en juliana en aceite (escurridos)
• 1 zanahoria mediana (picada)
• 2 latas de 16 onzas de garbanzos (escurridos y partidos)
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado (o queso Pecorino Romano) (opcional; omita mantenerlo vegano))
• Sal Dash (o al gusto)
• Dash pepper (o al gusto)

Cómo prepararlo

Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete.

1. Al mismo tiempo, mientras la pasta se cocina, en una olla mediana aparte, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla picada, el ajo, el romero, la hoja de laurel y los copos de pimiento rojo. Agregue 2 tazas de agua, tomates secados al sol, zanahorias y garbanzos, reservando 1 taza de frijoles enteros.
2. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante alrededor de 7-10 minutos. Con cuidado puré esta mezcla de vegetales en la licuadora o procesador de alimentos y luego regrésela a la cacerola a fuego medio-bajo.
3. Agregue la pasta cocida y los frijoles enteros restantes y caliente, agregando un poco más de agua si la sopa es demasiado espesa.
4. Sazonar ligeramente con sal y pimienta, al gusto, y rallar un poco de parmesano o queso romano (u otro queso italiano duro) en la parte superior para servir, si no está comiendo vegano.
5. ¡Disfruta de tu sopa toscana italiana de alubias blancas!
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