Tableros de corte y seguridad alimentaria
Seguridad alimentaria (Septiembre 2024)
¿Se pregunta cuál es el mejor tipo de tabla de cortar para ayudar a evitar una enfermedad relacionada con los alimentos? Aquí está toda la información que necesita.
Conceptos básicos de la tabla de cortar: madera vs. Plástico
Las superficies no porosas como el plástico o el vidrio son más fáciles de limpiar que la madera y, por lo tanto, mejores en términos de seguridad alimentaria. La madera es naturalmente porosa, y esas pequeñas grietas y surcos en tablas de madera pueden albergar bacterias. Por eso, las tablas de cortar de madera no están permitidas en las cocinas comerciales.
Siendo ese el caso, ¿por qué usarlos en casa?
En cuanto a las tablas para cortar vidrio, son horribles para sus cuchillos y tampoco están permitidas en cocinas comerciales. ¿Por qué? Porque las cosas se dejan caer en las cocinas, y los cristales rotos en la sopa son un verdadero no-no.
En pocas palabras: Use tablas de cortar de plástico o acrílico, no madera o vidrio.
Evite la contaminación cruzada
Considere utilizar tablas de cortar separadas para productos frescos y pan, carnes crudas, aves y mariscos, productos lácteos y alimentos cocinados. Esto evitará que las bacterias en una tabla de cortar que se utiliza para carne cruda contaminen un alimento que no requiera más cocción. Incluso puede comprar tablas de cortar codificadas por colores para ayudarlo a mantenerlas separadas.
Limpieza de tablas de cortar
Las tablas de cortar deben lavarse con agua caliente y jabón después de cada uso, enjuagarse con agua limpia y secarse al aire. También puede acariciarlos con toallas de papel limpias, pero no los seque con un paño de cocina.
¿Por qué? Los Dishtowels cuelgan alrededor de la cocina y se limpian de todo, convirtiéndolos en el vehículo ideal para extender las bacterias de una herramienta de cocina o superficie (o incluso sus manos) a otra.
Las placas de plástico o acrílico se pueden pasar a través de un lavavajillas, que es una excelente manera de limpiarlas y desinfectarlas. Es otra razón por la cual son superiores a las tablas de madera, porque las tablas de madera pueden deformarse, agrietarse o dividirse si se lavan en el lavavajillas.
Tablas de desintoxicación
¿No tiene lavavajillas? Puede desinfectar tablas de cortar de plástico en una solución de cloro que consiste en 1 cucharada de cloro líquido por galón de agua. (Use blanqueador sin aroma solamente - ¡no use lejía que tenga olor a limón o pino!)
Idealmente, llenaría un fregadero con esta solución y luego remojaría las tablas de cortar durante media hora más o menos, luego enjuáguelos con agua limpia y déjelos secar al aire. Si su fregadero no es lo suficientemente grande, puede llenar una botella rociadora con la solución de lejía desinfectante y rociar la superficie de las tablas generosamente y dejarlas reposar durante unos minutos, luego enjuague y seque como se describe.
Reemplace las tablas de corte gastadas
Las tablas de cortar se desgastan con el tiempo: pueden desarrollar ranuras difíciles de limpiar de su cuchillo, o pueden ser eliminadas por un uso intensivo.Las tablas de cortar no son nada sentimental. Cuando se gasten, tírelos y reemplácelos.
Tome el último examen de seguridad alimentaria para evaluar sus conocimientos sobre seguridad alimentaria.
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