Ensalada de arroz colorida con receta de aderezo de limón

Esta ensalada de arroz incluye calabaza de verano, tomates, espinacas, cebollas verdes y un aderezo de limón y aceite de oliva. Combina bien con filetes a la parrilla o a la parrilla, pescado o marisco.

Siéntase libre de sustituirlo con otras verduras, como cebolla roja en rodajas finas, guisantes cocidos frescos o congelados, judías verdes fritas cocidas, vainas de guisantes, etc.

¡Lo que necesitará

• 2 cebollas verdes (cebollín), finamente cortadas
• 2 a 3 dientes de ajo, triturados y finamente picados
• 1 calabaza pequeña de verano, cortada en cubitos
• 1 tomate grande cortado en cubitos < 1/2 pimiento rojo, picado
• 1 taza de hojas de espinaca, enrolladas juntas y cortadas muy finas (técnica de gasa)
• 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
• 1 zanahoria pequeña, rallada o picada > 1/4 taza de jugo de limón fresco
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 1/2 a 2 tazas de arroz cocido
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: almendras tostadas rotas >
• Cómo prepararlo
• Mezcle las verduras preparadas en un recipiente de vidrio o cerámica (recipiente no reactivo).

En un tazón pequeño con el jugo de limón, rocíe aceite de oliva mientras bate, para emulsionar los líquidos. Agregar a las verduras; Cubra y refrigere durante una hora.

Agregue arroz cocido y enfriado; Añadir sal y pimienta al gusto.

1. Para tostar almendras, colóquelas en una sartén seca a fuego medio. Cocine, revuelva y revuelva constantemente, solo hasta que esté ligeramente dorado y aromático.
3. Cubra con almendras tostadas.
4. Refrigere hasta el momento de servir.

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