Receta clásica de pastel de nata con nuez moscada

Este clásico pastel de crema de huevo es la combinación perfecta de huevos, leche y nuez moscada. Siéntase libre de usar la repostería casera y las instrucciones a continuación, o use una cáscara de tarta congelada o pastel de masa refrigerado. Las cáscaras caseras son geniales, pero las costras listas son excelentes si no te gusta hacer pasteles o simplemente no tienes tiempo.

Recomendamos hornear parcialmente el caparazón antes de llenarlo. Su corteza tendrá una mejor cocción y estará menos empapada. Si no tiene pesos de tarta, use frijoles secos o arroz crudo.

Lo que necesitará

• Pastelería
• 1 1/4 tazas de harina para todo uso (aproximadamente 5 1/2 onzas)
• 1/2 cucharadita de sal
• Opcional : 1 (escasa) cucharadita de azúcar
• 8 cucharadas de mantequilla fría (cortada en trozos pequeños)
• 4 a 6 cucharadas de agua helada
• Relleno
• 4 huevos grandes (ligeramente batidos)
• 2/3 taza azúcar granulada
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 1/2 tazas de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 cucharadita de tierra (o nuez moscada rallada fresca)

Cómo hacerla

Pie Crust

1. Ponga la harina, 1/2 cucharadita de sal y azúcar granulada en el tazón de un procesador de alimentos. Pulso hasta que esté bien mezclado. Agregue la mitad de la mantequilla y pulse 5 o 6 veces. Agregue la mantequilla restante y pulse 6 veces. La mezcla debe verse desmenuzable con pedazos grandes visibles del tamaño de un guisante. Espolvoree unas cucharadas de agua con hielo sobre la mezcla de harina y pulse varias veces. Agregue más agua helada, una cucharadita a la vez, hasta que la mezcla comience a formar pequeños grumos. Cuando presionas una pequeña cantidad en tu mano, se mantendrá unida.

1. Transfiera la mezcla a una superficie enharinada y, sin amasar demasiado, forme un disco aplanado. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y refrigere durante aproximadamente 30 minutos.
2. Haga rodar la masa refrigerada sobre una superficie enharinada de aproximadamente 12 pulgadas de diámetro. Verifique con frecuencia si se adhiere y agregue más harina a la superficie, según sea necesario.
3. Coloque la masa en un molde para pastel de 9 pulgadas. Corte el voladizo sobrante y arrugue el borde según lo desee.
4. Refrigere la cáscara de pastel si no la va a hornear de inmediato.
5. Caliente el horno a 425 F.
6. Alinee la tarta con papel de aluminio y llénela por lo menos con dos tercios de su contenido con tartas o granos secos.
7. Colóquelo en una bandeja para hornear y hornee a 425 F por 10 minutos. Retire la lámina y los pesos del pastel y hornee por otros 3 minutos. Si hay burbujas en la corteza, presiónelas suavemente; no los pinches
8. Reduzca la temperatura del horno a 400 F.

Llene

1. Caliente la leche en una cacerola a fuego medio hasta que esté caliente y empiecen a aparecer burbujas alrededor de los bordes.
2. En un tazón para mezclar con batidora eléctrica o batidora, bata los huevos con 2/3 de taza de azúcar granulada, 1/4 de cucharadita de sal, nuez moscada y vainilla.
3. Agregue gradualmente la leche caliente.
4. Vierta el relleno en una cáscara de pastel parcialmente horneada. Cubra el borde de la cáscara de pastel con un escudo circular o un anillo de papel hecho en casa.
5. Hornea a 400 F durante 20 minutos y luego quita el escudo para pasteles. Hornee durante aproximadamente 15 minutos más o hasta que el pastel esté listo. Un cuchillo REPLACEado cerca del centro del pastel debe salir limpio.
6. Refréscate en un estante.
7. Guarde las sobras en el refrigerador.

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