Chocolate Tempering Alternatives - Sustituye a Parrafin Wax

Clive Champion / Getty Images

Tempering chocolate no es difícil, pero a veces el tiempo y la paciencia son escasos, y es posible que busque un atajo de temple. Si bien no hay sustituto para el chocolate de alta calidad adecuadamente templado, existen algunos métodos alternativos para crear revestimientos de chocolate duro y brillante.

• Revestimientos de caramelo: El recubrimiento de caramelo no es realmente chocolate, en el sentido de que no contiene manteca de cacao y muy poco, si es que tiene licor de chocolate. En cambio, este producto de confitería con sabor a chocolate contiene grasas vegetales en lugar de manteca de cacao, lo que significa que se endurece rápidamente y se mantiene estable a temperatura ambiente. La capa de caramelo viene en variedades de chocolate negro, leche y oscuro (así como otros sabores, como la menta y la mantequilla de maní) y es un gran atajo para moldear decoraciones y chocolates novedosos. Sin embargo, el sabor no se compara con el chocolate real, por lo tanto, no use estos productos si su dulce depende de un profundo y rico sabor a chocolate auténtico.
• Cera / glaseado de confitería: Primero, permítanme decir que la cera no es comida. No sugiero que agregue parafina o cera de panadería a sus dulces, ya que la FDA no ha aprobado la cera para consumo humano. Sin embargo, generaciones de confiteros han agregado cera al chocolate para producir recubrimientos brillantes y duros de chocolate. Si decide que desea probar este método, la parafina generalmente se puede encontrar en la sección de suministro de conservas de la tienda de comestibles, mientras que la cera de confitería se puede encontrar en tiendas de suministros de pasteles o en línea. Tenga en cuenta que la cera puede agregarle una textura desagradable y / o sabor a su chocolate.

¡Haga clic aquí para ver todas las recetas de chocolate!