Trabajos de cocina: chef, chef ejecutivo y más
Puestos y funciones de una cocina. (Septiembre 2024)
Descripciones de empleos de chef y chef
Cuando vas a un restaurante, sabes quién está haciendo tu comida: es la persona de la chaqueta blanca y el gran sombrero blanco. Pero ¿qué es un chef, de todos modos?
Para el caso, ¿qué es un chef sous ? ¿Y un chef ejecutivo? Aquí hay un resumen básico de algunos de los trabajos de chef más comunes y las descripciones de puestos de trabajo del chef, y lo que significa cada uno.
Chef (Chef de cocina)
En francés, la palabra chef significa "jefe". Esto nos dice que un chef es alguien que está a cargo de algo.
¿Pero qué? Un jefe de cocina, también conocido como "chef de cuisine" o "chef ejecutivo", está a cargo de toda la cocina.
Cada parte de una operación de servicio de alimentos, que incluye la planificación del menú, las compras, las contrataciones y la dotación de personal, es parte de la descripción del trabajo de un jefe de cocina. Eso significa que él o ella también tiene la responsabilidad general de toda la comida que sale de la cocina.
Es posible que haya notado que falta una función clave del trabajo en la descripción de trabajo de un jefe de cocina: cocinar . Así es, el chef jefe generalmente no cocina.
Puede verlo de pie gritando a los cocineros (o acelerando ), pero con la misma frecuencia es un sous chef quien lo hace. Cuando piensas en un chef ejecutivo, la palabra clave es ejecutivo : las herramientas de su trabajo son un escritorio, un teléfono y un portapapeles, no un cuchillo, un batidor o un sartén.
Sous Chef (segundo chef)
El sous chef (pronunciado "SOO chef", de la palabra francesa para en virtud de ) está a cargo de toda la cocina.
En algunas cocinas, el trabajo de Sous Chef es supervisar directamente a todo el personal de la cocina, incluidos los cocineros de línea, los cocineros de preparación y los lavavajillas.
Si bien su trabajo sigue siendo principalmente de supervisión, el segundo chef también puede cocinar, por ejemplo, sustituir a uno de los cocineros si es necesario.
La descripción del trabajo de un sous chef también incluye con frecuencia agilizar , o transmitir pedidos a los cocineros de línea y asegurarse de que el equipo trabaje en conjunto para obtener todos los pedidos correctos y sacarlos rápidamente.
Chef de Partie (Jefe de estación)
Un chef de partie ("chef duh-par-TEE") es la persona cuyo trabajo es trabajar en una estación de la línea de cocina caliente. Usualmente llamados cocineros de línea, son los que cocinan de verdad. Aunque cada cocina está organizada de manera diferente, la mayoría tendrá, como mínimo, los siguientes cocineros de línea:
- Saltear cocinar: Responsable de todos los salteados y salsas. A menudo es responsable de cocinar los artículos de pescado, aunque también puede haber un cocinero de pescado por separado.
- Cocinero asado: Responsable de los artículos asados y estofados. También puede preparar alimentos a la parrilla ya la parrilla, aunque puede haber un cocinero separado para la estación de parrilla.
- Cocinero de vegetales: Responsable de sopas, almidones como pastas y papas y otros productos vegetales.
Otros trabajos de Chef
Algunas cocinas contarán con varios otros chefs, como un chef pastelero que prepara postres y otros productos horneados, y un chef despensero o garde manger, responsable de los alimentos fríos como ensaladas y aderezos, curados alimentos como salchichas, así como patés y terrinas.
Algunas operaciones también emplearán un chef por separado cuya especialidad de trabajo es la matanza y la preparación de carnes y aves de corral.
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