A mano Referencia Cocina: Tabla de temperatura de caramelo

Caramelos salados. Diana Rattray

Hay muchas técnicas para aprender si usted es serio sobre la fabricación de dulces, y la temperatura del jarabe es uno de los aspectos más importantes. Asegúrese de tener un termómetro confiable antes de comenzar. Vea a continuación las instrucciones para probar la precisión de un termómetro de golosinas.

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Gráfico caramelo Temperatura

Thread	comienza en 230 F	El jarabe hará que un hilo 2" cuando deja caer desde una cuchara
Soft bola	comienza en 234 F	Una pequeña cantidad de jarabe que cae en agua fría forma una bola, pero se aplana cuando se toma con los dedos
Bola firme	comienza a 244 F	La bola mantendrá su forma y se aplanará solo cuando se presiona .
Hard Ball	comienza a 250 F	La bola es más rígida pero aún flexible.
Soft Crack	comienza a 270 F	Se deja caer una pequeña cantidad de jarabe en agua fría , se separará en hilos que se doblarán cuando los recoja.
Hard Crack	comienza a 300 F	El jarabe se separa en hilos que son duros y quebradizos.
Azúcar caramelizado	310 F en 338 F	Entre estas temperaturas, el azúcar se pondrá dorado oscuro pero se volverá negro a 350 F.

Para probar la exactitud de su termómetro, colóquelo en una fuente de agua a fuego alto. Haga que el agua hierva vigorosamente. g que el termómetro no toque el lado o el fondo de la sartén, dejar en el agua durante 5 minutos, ya que sigue a hervir. El termómetro debe registrar 212 F o 100 C. Si el termómetro está apagado unos pocos grados, ajuste su receta en consecuencia. Por ejemplo, si se registra 210 F y quieres cocinar su jarabe para la etapa bola suave, o 235 F, cocinar hasta que llega a 233 F.