Receta caribeña de Cou-Cou de harina de maíz

Corn coual cou-cou (o cou cou ) es, simplemente, harina de maíz cocida con okra y agua. Se hace lento y lento hasta que se absorbe todo el líquido y la mezcla se desprende fácilmente de los lados de la olla. Aunque lleva algo de tiempo, es relativamente fácil de hacer en casa.

El plato tiene sus orígenes en África Occidental y es un gran ejemplo de influencias africanas en la cocina caribeña. Cada país del Caribe tiene su propia versión que incluye varios condimentos.

Cornmeal cou-cou es la mitad del plato nacional de cou-cou y peces voladores de Barbados. Se come mejor con un guiso muy picante de pescado, carne o aves de corral. Los estadounidenses y los cocineros italianos pueden relacionarse mejor con este plato como una versión firme de la polenta.

Lo que necesitará

• 2 tazas de harina de maíz
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de aceite
• 1/2 taza de cebollas (finamente picada)
• 1 cucharada de ajo (picada)
• 2 cucharaditas de tomillo (picada)
• 1 1/3 taza de quimbombó (rebanadas finas)
• 4 tazas de agua (hirviendo)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de mantequilla (más extra para la mantequilla)

Cómo prepararlo

1. Remoje la harina de maíz en 2 tazas de agua durante 5 minutos.
2. En una olla, caliente el aceite y saltee suavemente las cebollas, el ajo y el tomillo de 1 a 2 minutos.
3. Agregue okra en rodajas y saltee durante 1 minuto.
4. Vierta agua hirviendo en la olla con la mezcla de cebolla y okra y déjela hervir durante 10 minutos.
5. Usando una cuchara ranurada, quita la okra en un recipiente pequeño y déjala a un lado.
6. Vierta la mitad del líquido de la olla en un recipiente pequeño y reserve para un uso posterior.

1. Baja la temperatura y cocina a fuego lento. Agregue la harina de maíz remojada, la sal y la mantequilla. Revuelva constantemente con un batidor para evitar grumos y evitar que la mezcla de harina de maíz se queme.
2. A medida que la harina de maíz comience a secarse, agregue el líquido reservado por etapas, revolviendo con una cuchara de madera hasta que la harina de maíz esté cocida. Este proceso toma alrededor de 90 minutos. Agite el cou-cou a intervalos de 15 minutos para asegurarse de que no se adhiera al fondo de la olla.
3. A medida que la mezcla comienza a separarse, límpiala de los lados de la olla, agrega la okra y revuelve para incorporarla por completo.
4. Deje que el cou-cou continúe cocinando hasta que esté firme pero no rígido. El cou-cou debe separarse fácilmente de los lados de la olla. Otra forma de comprobarlo es REPLACEar una cuchara en el medio del cou-cou. Debe ponerse de pie y ser fácil de eliminar de la mezcla.
5. Transfiera el cou-cou a un recipiente generosamente untado con mantequilla y agítelo para formar un molde. Invierta el tazón en un plato de servir para que el cou-cou salga en un montículo de forma agradable.
6. Cree una hendidura en el centro del cou-cou y apile con pescado, carne, pollo o vegetales estofados, dejando que la rica salsa se derrame a los lados.

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