Mantequilla de Pimienta Negra - Receta de Mantequilla Compuesta

Mantequilla de pimiento negro en filete. Foto © Molly Watson

Un poco de sal y pimienta antes de cocinarlo es, en mi humilde opinión, todo lo que necesita en términos de sazonar un buen bistec. Me gusta, sin embargo, el hábito bastante francés de agregar un pomo de mantequilla encima de un bistec caliente. El calor del bistec derrite la mantequilla en una salsa simple, agregando sabor y un poco de grasa que lleva el sabor, para hacer que un bistec realmente brille.

Una mantequilla compuesta le permite agregar un poco de sabor a toda esa grasa rica en jugosidad.

Normalmente hago mantequilla compuesta de queso azul o el clásico beurre maître d'hôtel para bistec, pero el otro día el armario estaba bastante vacío. Así que simplemente aplasté un poco de pimienta negra recién molida en un poco de mantequilla ablandada y agregué eso a nuestros mejores filetes de solomillo.

Magia. La grasa de la mantequilla suaviza la acritud del pimiento, mientras que resalta sus propiedades aromáticas. A medida que la mantequilla se derritió por el calor del bistec recién cocinado, transmitía ese calor y sabor suaves a cada mordisco.

Para hacer mantequilla de pimienta negra:

En un tazón pequeño, usa un tenedor para unir 4 cucharadas. mantequilla ablandada y 1/2 a 1 cucharadita. pimienta negra recién molida. Muévelo alrededor de 1 cucharada. en cada bistec. Doble o triple (o más) si quieres. Al igual que otras mantequillas compuestas, esta se congela maravillosamente.

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La pimienta negra es una combinación tan buena con la carne de vaca, que esta mantequilla también es divina cuando se la coloca en una hamburguesa.

Es una técnica especialmente buena para contrarrestar el sabor más intenso y la naturaleza más delgada de la carne de vaca alimentada con pasto, o para volver a agregar humedad a las hamburguesas bien cocidas.