Setas negras secas chinas: definición y recetas

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Las setas negras también se llaman hongos shiitake. El nombre de "champiñones negros" es un nombre poco apropiado, ya que los hongos secos pueden ser de color marrón claro o café oscuro, e incluso gris. Con frecuencia son moteados. También se conocen como hongos chinos, setas negras secas, setas de flores y setas secas chinas.

Han sido utilizados por sus beneficios para la salud en los sistemas tradicionales de curación de Asia durante siglos.

Puedes encontrar hongos negros que se venden con otros nombres, como el hongo del bosque, el hongo de roble y el hongo pasania.

Una porción de 3. 5 onzas de champiñones negros crudos le proporciona 3 gramos de fibra, 7 gramos de carbohidratos, 35 calorías y 2. 2 gramos de proteína completa. Las setas negras contienen 18 aminoácidos, hierro, niacina y vitaminas B. La niacina ayuda a descomponer los alimentos para la digestión y también es esencial para el funcionamiento del sistema nervioso. El hierro ayuda al cuerpo a formar glóbulos rojos. Las vitaminas B benefician la capacidad del sistema inmune de atacar toxinas, virus y bacterias dañinas, y también ayudan al cuerpo a metabolizar los alimentos.

El sistema medicinal tradicional chino de 5.000 años de antigüedad utiliza hongos negros para el colesterol alto, la aterosclerosis y como un tónico para beneficiar su salud en general. La medicina tradicional japonesa emplea hongos negros para tratar los parásitos, los trastornos circulatorios, las afecciones cardíacas y el agotamiento.

Acerca de los champiñones negros frescos

En chino, el término genérico para este tipo de hongo es xiāng gū, que se traduce como "hongo fragante". Este amplio grupo, sin embargo, se subdivide aún más según la calidad y también se los vende como dōng gū, o "hongo de invierno", y huā gū, que significa "hongo de flor".

En términos generales, cualquier hongo negro chino puede calificar como un "hongo fragante", mientras que los champiñones de invierno (supuestamente mejores en los meses más fríos) se consideran de mayor calidad, y los "hongos de flores" ser el mejor del lote.

Las setas fragantes son excepcionalmente delgadas, con poco rizo en los bordes y, aunque son baratas, definitivamente no son de la mejor calidad.
Los hongos de invierno son más gruesos y más carnosos.
Los hongos de flores tienen una gorra gruesa y un bonito rizo con un característico golpe de superficie 'agrietado'.

Acerca de Setas Negras Secas

Mientras que las setas negras frescas pueden estar disponibles, las setas secas son preferidas para su uso en recetas asiáticas, ya que el proceso de secado les da un sabor más fuerte. En casa, guarde los hongos secos en un recipiente a temperatura ambiente. Durarán indefinidamente.

Los hongos secos deben ser reconstituidos antes de su uso y muchos cocineros encuentran que basta con remojarlos durante una hora o más en agua muy caliente.Sin embargo, algunos cocineros insisten en que la única forma adecuada de remojarlos es en agua fría durante la noche para producir los mejores resultados. Considere usar un peso de algún tipo, tal vez un plato pequeño, para mantener los champiñones sumergidos o se mantendrán obstinadamente a flote. A medida que empapan, el aroma se volverá notablemente más fuerte.

Retire los tallos. A continuación, debe colar los champiñones a través de un colador para eliminar la arena o la suciedad.