Mojo Criollo - Receta de marinada de naranja agria

Las naranjas amargas se usan a menudo en la cocina del Caribe como agente de degradación en adobos. A veces llamadas naranjas agrias, agregan un sabor cítrico único a cualquier tipo de carne que desee preparar. Esta receta de adobo va bien con carne de cerdo, y también la he usado con pollo con excelentes resultados.

Lo que necesitará

• 5 dientes de ajo, picados
• 3 naranjas amargas, o 3/4 taza de jugo de naranja amarga
• 3 cucharadas de
• aceite de oliva
• 1/4 de orégano , hoja de laurel
• 1 fresca y finamente picada, finamente picada
• 1/4 cucharadita de comino molido
• Sal al gusto

Cómo hacerlo

1. Exprime el jugo de las naranjas amargas en un tazón.
2. Agregue los ingredientes restantes y revuelva.
3. Sumerja la carne de cerdo u otro tipo de carne o pollo en el adobo durante al menos ocho horas.

Consejos, variaciones y otra información

• Las naranjas amargas crecen en los árboles, específicamente, el árbol citrus aurantium . Su fruta es mucho más espesa que las naranjas regulares y, como su nombre indica, son amargas. La carne lleva un toque de retrogusto cuando se come cruda. Las naranjas amargas son más feas que las naranjas regulares, también, con una piel gruesa y áspera.
• Naranjos amargos son abundantes en Florida y en el suroeste de los Estados Unidos, así como en las islas del Caribe. Las naranjas en sí son a veces difíciles de encontrar fuera de estas regiones, pero puedes hacer un sustituto aceptable del jugo de naranja agria combinando dos partes de jugo de naranja regular con una parte de jugo de limón y una parte de jugo de limón. O, como alternativa, pruebe dos partes de jugo de naranja con una parte de jugo de toronja y una cucharadita de jugo de lima.
• Agregue pimientos picados si prefiere un adobo más especiado.
• La marinada se logra mejor en el refrigerador para una seguridad alimentaria óptima, no a temperatura ambiente. Coloque la carne o el pollo en una bolsa de plástico o bolsas sellables. Mueva el adobo con sus dedos a través de la bolsa, luego colóquelo en el refrigerador durante la noche o durante al menos ocho horas.
• Haz no reutiliza el adobo sobrante para otros platos, incluso si lo refrigeras. El contacto con pollo crudo o carne lo hace inseguro.
• Si estás haciendo pollo, considera quitar la piel primero antes de marinar para que el sabor tenga la oportunidad de penetrar en la carne.
• Es posible que haya oído rumores de que la naranja amarga, y en particular los extractos de cáscara de naranja amarga, son excelentes para perder peso. Han sido sustituidos por efedra en productos que contienen efedrina desde que la FDA prohibió estas sustancias en 2004. La naranja amarga no es completamente segura para perder peso, ya que contiene sinefrina, un compuesto similar a la efedrina. Aunque la naranja amarga generalmente se considera segura cuando se agrega a las recetas, las personas con enfermedades cardíacas o presión arterial alta pueden querer evitarla, al menos consulte con su médico primero.La naranja amarga también puede causar una reacción si consume mucha cafeína o toma inhibidores de la MAO para la depresión.

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