Variedades de carne de res - Términos de cocina

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Si no conoce la diferencia entre un filete de flanco y un T-bone, pedir en un restaurante o prepararse para una barbacoa puede ser difícil. Utilice esta cartilla como referencia rápida para descripciones rápidas de los diferentes tipos de filetes de carne y cómo están mejor preparados.

Chuck Steak - Este corte se toma del área entre el cuello y las costillas. Esta carne contiene una mayor cantidad de colágeno y otros tejidos conectivos, que pueden ser difíciles de cocer cuando se cocinan rápidamente en la parrilla, pero se vuelven bastante tiernos cuando se cocinan con métodos lentos como estofar, asar o asar.

Chuck steak se usa a menudo para hacer carne molida.

Cube Steak - El bistec de cubo a menudo está hecho de la parte superior redonda, que se toma de los grandes músculos del cuarto trasero de la vaca. El bistec para cubos se ablanda y reblandece golpeándolo con mazos pesados ​​u otros métodos mecánicos.

Filet Mignon - Este filete se corta del lomo, que es un músculo pequeño, muy delgado y tierno que corre a lo largo de la parte posterior de la vaca. Debido a que el lomo es pequeño y el corte más tierno de carne en la vaca, generalmente es el más caro.

Flank Steak - Flank steak es un corte largo y plano de carne tomado del vientre de la vaca. Aunque este corte es bastante sabroso, tiende a ser más duro que otros cortes de carne.

New York Strip Steak : un filete New York Strip es similar a un bistec o un filete T-bone, pero sin el filete o lomo adjunto. Este sabroso corte de carne es ideal para asar a la parrilla y es un favorito de los amantes de la carne.

Este bistec, que se corta de la parte trasera de la espalda también se conoce como filete de lomo superior.

Porterhouse Steak - Este bistec es una combinación de dos partes: filete de ternera y filete de solomillo. Este filete grande se corta de la parte posterior, debajo de las costillas y contiene un hueso grande en forma de t. El bistec Porterhouse es similar a un filete T-bone pero generalmente tiene más filete de lomo adjunto.

Rib Eye Steak - Este filete se corta de las costillas de la vaca y contiene una gran cantidad de grasa veteada, lo que la hace tierna, jugosa y sabrosa. Las chuletas de costilla generalmente se tuestan en el horno para ablandar la grasa y el tejido conectivo, en lugar de cocinarse con métodos rápidos como la parrilla.

Round Steak - Este corte se toma de la culata de la vaca y es típicamente muy delgado. Si no se cocina adecuadamente, este corte puede volverse bastante seco debido al bajo contenido de grasa. Los filetes redondos son los mejores para asar a la parrilla o para hacer carne molida o carne seca.

Solomillo - El solomillo se toma de la cadera de la vaca y tiende a ser un poco más duro y delgado que otros cortes. El solomillo superior es más tierno y, por lo tanto, más deseable que el solomillo inferior.Los solomillos son ideales para métodos de cocción rápidos, como la parrilla.

Falda Steak - El filete de falda se corta del diafragma de la vaca y se puede dividir en bistec de falda interior o exterior. El bistec de falda interior, que es más tierno y sabroso que el bistec de falda exterior, es similar al filete de flanco, pero es un corte ligeramente diferente. Los dos términos a veces se usan indistintamente.

Strip Steak - Un filete muy tierno tomado del lomo y también conocido como New York Strip Steak.

T-bone Steak - Una combinación de filete de ternera y filete de solomillo, conectado por un hueso en forma de T. T-bone steak es muy similar al bistec pero generalmente contiene un filete de solomillo más pequeño. Tanto los filetes de T-bone como los de Porterhouse son excelentes para asar a la parrilla y son los favoritos entre los amantes de la carne.

Filete triple : este filete se corta de un músculo pequeño y triangular, que forma parte del solomillo inferior. Este corte deshuesado de carne de res generalmente se tuesta, estofado, a la parrilla lentamente o se usa para carne molida.

Salisbury Steak - El filete Salisbury en realidad no es un bistec, sino una hamburguesa de carne molida condimentada con cebollas y servida típicamente con salsa de champiñones. Este plato se hace generalmente con carne de vacuno barata y de baja calidad.