Diferentes tipos y usos de todos los vinagres

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Los vinagres son omnipresentes en la cocina. Este ingrediente se usa para cocinar y hornear; para preparar aderezos para ensaladas, para transformar la leche en un sustituto de suero de leche y en adobos. ¿Qué tipo de vinagre debe usar al cocinar y hornear?

• El vinagre balsámico es el más caro porque se envejece durante un largo período de tiempo. Cuanto más tiempo envejezca, más dulce y grueso se vuelve y más caro también. Puede encontrar vinagre balsámico blanco y vinagre balsámico rojo; elige el tipo de acuerdo con la receta. Si está preparando un aliño de ensalada de color claro, compre el balsámico blanco. Compre varios tipos diferentes de vinagre balsámico para diferentes usos. Los vinagres menos costosos se usan para adobos y aderezos para ensaladas donde hay muchos otros ingredientes. Los vinagres balsámicos realmente caros que se envejecen durante años en el roble se utilizan para rociar sobre el queso y los verdes como un aperitivo, o como una guarnición o toque final para muchas recetas.

• Los vinagres de vino blanco y rojo son vinagres más "cotidianos". Son buenos para aderezos de ensaladas y adobos. El vinagre de vino tinto se usa mejor con sabores y alimentos más abundantes, como carne de res, cerdo y verduras. El vinagre de vino blanco es el mejor para platos de pollo y pescado. El vinagre de Champagne y los vinagres de vino blanco son de color claro, por lo que son buenos para aliñar alimentos más ligeros como verduras pálidas, pollo y pescado.
• El vinagre de sidra de manzana es suave y de bajo costo; es el que uso más a menudo cuando preparo aderezos para ensaladas. Como es suave, es una buena opción para marinar pescado o pollo. También es bueno para hacer vinagres aromatizados. Los vinagres con sabor se deben almacenar en el refrigerador, porque algunas bacterias peligrosas como E. coli puede crecer en ambientes ácidos.
• El vinagre de arroz es el más suave de todos, con mucha menos acidez que otros vinagres. A menudo se usa en la cocina asiática o china.
• El vinagre destilado puro está hecho de alcohol de grano y tiene un sabor muy fuerte y desagradable. Úselo en cantidades muy pequeñas; es mejor agregar un poco a la leche para 'crear' un sustituto de suero de leche, o para fines de limpieza.

• Todos los vinagres deben almacenarse bien cerrados en un lugar fresco y oscuro. Durarán aproximadamente un año después de la apertura; después de ese tiempo, los sabores disminuirán. Compre vinagres caros en cantidades muy pequeñas y asegúrese de usarlos en un año.
• Los zumos de limón y lima se pueden sustituir por el vino tinto, el vino blanco, la sidra de manzana y los vinagres de vino de arroz. No los use en lugar de vinagre balsámico, ya que no obtendrá la misma profundidad de sabor.