Todos los diferentes tipos de harina de trigo
Tipos Harina de Trigo - Cómo se Clasifican y Cómo se Denominan en Otros Países │Club de Reposteria (Mayo 2024)
Principios básicos de la harina de trigo
La harina de trigo es la harina más común utilizada en la cocción. Hay diferentes tipos de harina de trigo, y se distinguen por la cantidad de gluten que contienen.
El gluten es la proteína natural del trigo, y es lo que le da a los productos horneados su estructura. Cuando la masa se amasa, estos glúteos se desarrollan y se vuelven elásticos. Las harinas hechas de variedades de trigo duras y de alta proteína se llaman harinas fuertes.
Tienen un mayor contenido de gluten. Las harinas hechas de trigos más suaves y menos proteicos se llaman harinas débiles y tienen menos gluten.
Harina multiuso
La harina para todo uso está formulada para tener un contenido medio de gluten de alrededor del 12 por ciento aproximadamente. Esto lo convierte en una buena harina para el medio de la carretera que se puede utilizar para una amplia gama de horneado, desde panes crujientes hasta finas tortas y pasteles. Aun así, la mayoría de los panaderos profesionales no usan harina para todo uso, sino que usan harina de pan, harina para pastel o harina de hojaldre, dependiendo de lo que estén horneando.
Una taza tamizada de harina multiuso debe pesar alrededor de 4½ onzas o 125 gramos.
Harina de pan
La harina de pan es una harina fuerte, lo que significa que tiene un contenido relativamente alto de gluten, por lo general alrededor del 13 al 14 por ciento. Un puñado de harina de pan se sentirá áspero y se verá ligeramente blanquecino. La harina de pan se usa para hacer panes y panecillos crujientes, masas para pizza y productos similares.
Una taza de harina de pan pesará alrededor de 5 onzas o 140 gramos.
Cake Flour
La harina para pastel está hecha de trigo blando y tiene un contenido de gluten más bajo, alrededor del 7½ al 9 por ciento. Sus granos son visiblemente más finos que la harina de pan, y es mucho más blanco en color. Su textura fina y suave lo hace preferible para pasteles tiernos y pasteles.
Una taza de harina tamizada pesará alrededor de 3½ onzas o 99 gramos.
Harina de hojaldre
La harina de hojaldre es un poco más fuerte que la harina de tarta, con alrededor de 9 a 10 por ciento de gluten. Se puede usar para galletas, magdalenas, galletas, masas de pastel y masas de levadura más suaves. Tiene un color ligeramente más blanco que la harina para pasteles.
Una taza tamizada de harina de hojaldre pesará un poco más de 3½ onzas o alrededor de 101 gramos.
Harina autorefuerza
La harina autoelevante es un ave peculiar. Básicamente es una harina común de uso general que tiene polvo de hornear y sal añadida. Diseñado como una conveniencia, es realmente cualquier cosa menos, el problema principal es que no hay forma de controlar la cantidad de polvo de hornear que contiene. Además, cuando se almacena en su despensa, el polvo de hornear en la harina perderá rápidamente su eficacia, haciendo las cosas aún más impredecibles. A menos que no tenga otras opciones, es mejor evitar este tipo de harina.
Ver también: Ingredientes de medición en cocción
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