Sobre harina de trigo y trigo
COMO se HACE la HARINA de trigo ✅ (Abril 2024)
El trigo ha sido un cultivo doméstico durante alrededor de 10 000 años, y la harina de refinación mediante la eliminación del salvado se remonta a los antiguos egipcios, que eliminaron el salvado utilizando tamices de papiro. Sin embargo, el proceso de refinación no se perfeccionó hasta la creación del molino de rodillos en la década de 1820.
El blanqueo de la harina también se ha hecho durante siglos, pero fue hecho por el envejecimiento hasta el siglo XX. Almacenar harina de trigo por períodos prolongados, de hasta un año, provoca la creación de enzimas naturales que blanquean la harina orgánicamente.
Por supuesto, esto hizo que la harina blanqueada sea cara y esté disponible solo para los privilegiados. Alrededor del cambio de siglo XX, se adoptó el proceso de blanqueamiento químico y la harina blanca estuvo disponible para las masas. Entonces, a pesar de que la "corteza superior" ha sido capaz de obtener una forma de harina refinada y blanqueada durante siglos, estuvo disponible para las masas hace poco más de cien años.
El trigo se clasifica por varias características diferentes: cuando se cultiva - trigo de primavera o de invierno, su color - rojo o blanco, ya sea "duro" o "blando", por la cantidad de proteína contiene, y por la cantidad de una proteína específica, llamada "gluten" que contiene.
Los trigos rojos requieren más decoloración que los trigos blancos, por lo que los trigos blancos suelen tener un precio más alto que los trigos blancos.
La cubierta exterior de un grano de trigo es el salvado. La parte interna que rodea al germen de trigo es el endosperma.
El trigo duro se llama "duro" porque sus granos pueden parecer casi tan duros como el pedernal. Los granos de trigo duro generalmente tienen un endospermo brillante. Soft Wheat, por otro lado, tiene un endosperma suave. El trigo duro tiene un alto contenido de gluten y se utiliza para harina de pan y harina de trigo integral.
Los granos de trigo blando tienden a ser oblongos, más suaves y generalmente no son brillantes.
El trigo blando es más bajo en contenido de gluten y es el principal componente de la harina para pastel y la harina para pastelería.
El gluten es un tipo de proteína que le da elasticidad a la masa, ayuda a que se eleve y mantenga su forma y, a menudo le da al producto final una textura masticable.
El trigo duro es el trigo más duro cultivado. Este tipo de trigo se usa para hacer harina de sémola para pasta y bulgur. Tiene un alto contenido de proteínas, particularmente gluten. Ocasionalmente se usa para algunos tipos de pan.
El trigo rojo duro de primavera es un trigo amarronado con alto contenido proteínico utilizado para pan y productos horneados duros. La harina de pan y las harinas con alto contenido de gluten comúnmente se elaboran con trigo rojo duro de primavera.
El trigo rojo duro de invierno es un trigo de color marrón, moderadamente alto en proteínas, que se usa para pan, productos horneados duros y a veces se mezcla con otras harinas para aumentar la proteína en la harina para masas de pastel.
El trigo rojo suave de invierno es un trigo bajo en proteínas que se usa para tortas, masas para pastel, galletas y magdalenas.La harina para pastel, la harina de hojaldre y algunas harinas de levadura con polvo de hornear y sal añadida están hechas de suave trigo rojo de invierno.
El trigo blanco duro es un trigo opaco, cretáceo y de proteína media que se usa para pan y cerveza.
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