All About Sorrel - A Culinary Herb

Alazán fresco. Zoryana Ivchenko / Getty Images

Sorrel tiene un sabor notablemente brillante e incluso ácido. Muchas personas comparan su gusto con los limones, lo que tiene sentido ya que hay una nota real de acidez allí. Puede ser complicado trabajar, ya que el sabor a limón se mezcla con un profundo "verde" y sabor herbáceo. Es brillante y profundo, nítido y lleno de minerales a la vez.

Sorrel Season

Busque acedera en primavera y verano en los mercados de agricultores y en algunas tiendas especializadas.

Te advertiré: esta hierba única puede ser terriblemente difícil de encontrar. Un agricultor que conozco dejó de cultivarlo, aunque lo ama porque no podía encontrar suficientes clientes para ello. ¡Ayuda a salvar a la acedera! ¡Compra!

Tipos de Sorrel

Sorrel es parte de la familia de knotweed que incluye ruibarbo y trigo sarraceno, así como muelles silvestres, rau rum y knotweed. Hay varias variedades que la gente consume y que pueden estar a la venta en los mercados de agricultores.

• La acedera común ( Rumex acetosa ) es la más fácilmente disponible en los mercados y viveros para plantar. Es una planta perenne muy arraigada que durará años y años si encuentra un lugar que le guste. Tiene un sabor fuerte y hojas algo grandes, en forma de flecha (ver la imagen de arriba).
• El alazán francés ( Rumex scutatus ) también se cultiva, por lo que a veces lo verá en los mercados. Tiene un sabor más suave que el alazán común, con hojas más pequeñas y redondeadas.
• La acedera de vena roja ( Rumex sanguineus ) tiene, como ya habrá adivinado, venas rojas profundas que atraviesan sus hojas. Tiene un sabor muy suave, casi desagradable, con muy poca acidez generalmente asociada con esta planta. Sin embargo, se ve fabuloso en una ensalada.

• La acedera de oveja ( Rumex acetosella ) crece silvestre en gran parte de los Estados Unidos. Es tan agrio como el alazán común, pero con hojas más pequeñas. Es forrajeado en lugar de cultivado.

Cómo utilizar Sorrel

Sorrel también es un punto intermedio en términos de cómo usarlo. Más que nada en lo que puedo pensar, cae directamente entre las hierbas y los verdes.

Úselo como una hierba frondosa, como perejil, albahaca o menta, cortando para usar en adobos y aderezos o revolviéndolo en sopas (como esta sopa de puerros tiernos) o en cazuelas para darle un poco de sabor fresco. O, úselo como un verde, rasgando las hojas tiernas en ensaladas y salteados.

El sabor ácido y brillante de la acedera lo hace especialmente bueno para darle vida a las papas, los huevos y los granos integrales. También es delicioso con pescado ahumado o aceitoso como el salmón o la caballa. Sorrel está emparejado de forma clásica con crema, crema agria o yogur, agregando un color verde vibrante y acidez a estos artículos simples ya que su cremosidad grasa domestica el sabor fuerte de la acedera.

Sorrel es también una gran adición a otras verduras cocidas. Agregue un puñado o dos cuando cocine espinacas, acelgas o col rizada para una deliciosa patada agria.

Almacenamiento de Sorrel

Si va a usarlo dentro de uno o dos días, simplemente mantenga la acedera envuelta en plástico en el refrigerador. Para un almacenamiento más prolongado, enjuáguelo, séquelo y enrolle las hojas en toallas de papel antes de colocarlas en el plástico. Las toallas de papel absorberán cualquier exceso de líquido, manteniendo las hojas a la vez secas pero en un ambiente lo suficientemente húmedo. Vea Cómo lavar y almacenar verdes para obtener más detalles.

¿Tienes más sorrel de lo que puedes usar? Cocine las hojas en un poco de mantequilla hasta que se marchiten y se deshagan. Congele este "puré" para agregar a sopas o guisos para saborear la primavera en pleno invierno.