Alemán Beef Roulade Rouladen Hausfrauenart Recipe

alemán rouladen está hecho con finas lonchas de carne de res a menudo enrolladas alrededor de una mezcla de pepinillos, mostaza, cebolla y tocino, en cuyo caso se las conocería como rindsrouladen < . Bronceado, luego estofado, hacen uso de cortes de carne baratos y los transforman en una comida digna de la compañía. La salsa puede ser muy simple (caldo de carne) o más compleja con verduras y crema. Esta receta usa un poco de vino tinto para dar sabor, pero puedes preparar el plato sin el vino.

Los adjetivos

hausfrauenart (literalmente, "método de la esposa") y hausmannskost (literalmente, "comida o comida del esposo") se agregaron al nombre de un plato significa que es un brebaje simple servido en casa, a menudo hecho sin recetas. Lo que necesitará

2 libras de pechuga de res (o grupa, en rodajas finas)

• 1 a 2 pepinillos (encurtidos ácidos o 1 pepinillo en eneldo)
• 1 cebolla
• 2 rebanadas / 40 gramos de tocino (
• mota ) 2 cucharadas de mostaza
• 1/2 cucharada de mantequilla clarificada (o
• butterschmalz ) 1/2 cucharada de aceite (o más butterschmalz) < 1 zanahoria (en cubitos)
• 1 a 2 costillas de apio (en cubitos)
• 1/2 taza de vino tinto (seco)
• 1 Hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de sal (más o menos al gusto) )
• Pimienta negra al gusto
• Cómo hacerla

Corta la carne alrededor de 1/4 de pulgada de grosor en la superficie grande (horizontalmente). Esto se puede hacer con una máquina rebanadora o con el carnicero, o con un cuchillo muy afilado. Esto funciona mejor cuando la carne está parcialmente congelada. Deberías poder obtener 4 a 6 rebanadas de la carne. Coloque la carne de vaca plana.

Corte el pepinillo longitudinalmente en tiras, cebollas y tocino muy finas y déjelo a un lado.

1. Extienda cada porción de carne con mostaza, llene un extremo con 2 rebanadas de pepinillo, 1 a 2 cucharadas de cebolla y un poco de tocino cortado en cubitos.
3. Enrolle desde el extremo lleno y ate con una cuerda (corbata como si estuviera envolviendo un regalo o use una puntada de mantilla modificada), o use cordones de pavo (en Alemania se los llama

rouladennadel < ) para mantenerlos cerrados.

1. Derrita la mantequilla y el aceite en una olla o en un horno holandés y dore la parte exterior de los rollos. Retire los rollos a un plato. Agregue la zanahoria y el apio cortados en cubitos, que se conocen como suppengrün
2. o
3. mirepoix , a la misma sartén en la que se cocinaron los panecillos. Saltee durante unos minutos, hasta que estén blandos. Coloque los rollos de carne de res encima de las verduras, agregue el vino tinto y un poco de agua, para hacer aproximadamente 1/2 pulgada de líquido en la sartén. Agregue la hoja de laurel, 1/2 cucharadita de sal (depende de cuán salado esté el tocino) y algunas ralladuras de pimienta, cubra y cocine a fuego lento durante 2 horas, o hasta que la carne esté tierna. Retire los rollos de carne y manténgalos calientes. Puré la salsa y espese (opcional) con un poco de crema, crema agria o harina de Wondra (conocida como
4. sossenbinder
5. en Alemania).
6. Sazone al gusto con más sal y pimienta según sea necesario. Coloque los rollitos nuevamente en la salsa hasta el momento de servirlos. Servir con papas hervidas ( dampfkartoffeln
7. o papas con perejil) o
8. spaetzle fideos y lombarda.