All About Pea Greens (también conocido como Pea Shoots)
Pea Shoots, A Tender Leafy Sprouting Green (Septiembre 2024)
¿Qué son las hojas de guisantes? Son las jóvenes y tiernas enredaderas de guisantes que puedes encontrar apiladas en paquetes enmarañados en el mercado de agricultores. A veces se etiquetan como "zarcillos de guisantes" o "brotes de guisantes", aunque los brotes de guisantes verdaderos son más pequeños e incluso más jóvenes.
Dónde encontrar guisantes verdes
Los guisantes se venden en grandes cantidades en mercados de granjeros y mercados asiáticos. Algunos mercados especializados están empezando a llevarlos, pero no son adecuados para los supermercados tradicionales, ya que van mal tan rápido.
Cuándo encontrar guisantes verdes
Las verduras de guisantes abundan en la primavera y en el comienzo del verano, siempre que los agricultores que se encuentren cerca de usted limpien las plantas de guisantes para dejar espacio a las plantas más maduras para prosperar.
Cómo elegir guisantes verdes
Busque vides verdes brillantes con hojas frescas y vibrantes. Evite las vides con extremos marrones o blandos. Las hojas dañadas o marchitas son mejor evitarlas, si es posible, también.
Cómo guardar Pea Greens
Las hojas de guisantes se deben usar dentro de un día o dos después de comprarlas. Mientras tanto, guárdelos envueltos en plástico en el refrigerador. O bien, ayúdelos a durar un poco más y límpielos primero, arránquelos en toallas de papel y coloque todo el paquete en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Cómo preparar las hojas de guisantes
Antes de cocinar las hojas de guisantes, búscalas y corta o quita las hojas marchitas, los extremos duros o los tallos gruesos (puedes decir que son demasiado gruesos si los muerdes y no puedes morderlos directamente).
Aclárelos con agua fría, retírelos del agua para dejar atrás la arena y séquelos en toallas de papel o en un ensaladera para ensalada. Si te enfrentas a un grupo particularmente retorcido, córtalo para que sea más fácil comerlo después de cocinarlo.
Cómo cocinar guisantes verdes
Funcionan bien en ensaladas y son deliciosos simplemente cocinados.
Si quieres cocinarlos, las verduras de guisantes son simplemente salteadas en un poco de aceite de oliva o de semilla de uva. Un poco de ajo o chalotes dorados añaden un poco de dulzura, y un chorro de jugo de limón al final resalta el sabor brillante y limpio de las hojas de guisantes.
Las hojas de guisantes también son deliciosas para las sopas, donde su gran volumen de hojas se convierte en deliciosas cintas verdes.
Tenga en cuenta que las hojas de guisantes se cuecen en un volumen enorme, hasta un 90%. Para cocinarlos para un grupo grande, puede necesitar cocinarlos en varios lotes.
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