Cómo preparar y cocinar el abulón

El abulón es un gran molusco gasterópodo marino (que es un caracol de mar para usted y para mí) con una carne extremadamente rica y sabrosa que es muy apreciada. Tan muy apreciados, de hecho, que fueron llevados al borde de la extinción en la costa oeste, donde una vez fueron tan abundantes que simplemente podían ser recogidos de las rocas durante la marea baja. Una gestión cuidadosa ha reducido un poco los niveles de población y se permite cierta recolección recreativa. Para aquellos de nosotros que no somos lo suficientemente valientes o geográficamente situados para bucear … MÁS para el abulón, el abulón cultivado está cada vez más disponible.

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  Cómo cocinar Yummy Yummy Abulone

  

  Abulón pan frito. Molly Watson

  Una vez ablandada, el abulón se describe mejor como un cruce entre las vieiras y el foie gras, en el buen sentido. Necesita ablandamiento (o cocción larga y lenta para ablandarlo) o tiene la textura de un neumático seco. Estas recetas son una excelente manera de disfrutar el raro y maravilloso regalo de abulón fresco:

  • Abulón pan frito
  • Abalone Po 'Niños
  • Abulón con hierba de limón
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  Dónde obtener abulón

  

  Abulón entero fresco. Molly Watson

  Para el abulón más grande y mejor (es decir, salvaje), necesitas bucear para ellos o conocer a alguien que lo haga. Es ilegal vender abulón silvestre y el buceo solo es legal dentro de áreas definidas con una licencia y siguiendo reglas estrictas. Cada estado tiene sus propias reglamentaciones:

  • Información de buceo en abalón de California
  • Información de buceo en abalón de Oregón
  • Es ilegal cosechar cualquier abulón en el estado de Washington (consulte las actualizaciones de las Reglas de recolección de abulón del estado de Washington)
  • Alaska Regulaciones de pesca

  Para el resto de nosotros, … MÁS hay varias granjas de abulón en California y Hawai. La empresa Monterey Abalone Company ha estado cultivando abulón debajo de los muelles en el centro de Monterey desde 1996 y vende en vivo abulón rojo criado de forma sostenible, enviado durante la noche. Vea cómo se cultivan los abulones en una granja de acuicultura en la costa central de California.

• 03 de 05 Cómo desviar el abulón

  

  Extrayendo el abulón de la cáscara. Molly Watson

  Puedes encontrar muchas formas de sacar un abulón entero de su caparazón. Destornilladores y palancas se mencionan con frecuencia. Descubrí que una simple espátula ancha y plana de madera es la mejor herramienta para liberar suavemente un abulón de su caparazón.

  El abulón se adhiere a su caparazón con un sólido músculo redondo en la parte inferior, todo lo demás se aferra al caparazón. Abra una sección entre el abulón y el caparazón trabajando la espátula entre la carne no adherida y el caparazón hasta que toque el … MÁS músculo que está adherido al caparazón. Luego, trabaje con la espátula a lo largo y entre el músculo y el caparazón hasta que el abulón se desprenda. Empuje contra el caparazón con la herramienta en lugar del abulón para facilitar la liberación y para mantener el abulón entero.
• 04 of 05 Cómo limpiar el abulón

  

  Un abulón completamente limpio. Molly Watson

  Esta guía paso a paso para limpiar el abulón le muestra cómo extraer todo el abulón de su caparazón, eliminar sus vísceras y cortar o eliminar los bordes negros para terminar con un abulón entero y limpio.

  Continúa a 5 de 5 a continuación.
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  Cómo licuar abulón

  

  Trim Abalone Slices. Molly Watson

  Hay un par de formas de ablandar la carne potencialmente dura del abulón suculento:

  La primera y más común forma es machacar suave pero concienzudamente cada rebanada de abulón con un ablandador de carne o la parte posterior de un gran cuchara.

  Una segunda opción es golpear todo el abulón limpio. Esto se puede hacer envolviendo el abulón limpio en una toalla limpia y golpeándolo con un bate de béisbol o una pieza de madera similar, teniendo cuidado de golpear suavemente para evitar rasgar demasiado la carne de abulón. Tengo un … MÁS primo al que le gusta golpear el abulón envuelto contra una roca. Él dice que funciona.

  Una forma final de ablandar abulón es cocinar, estofar o guisar.