AAM Ka Achaar Receta (Mango de la salmuera de la India)

Hay innumerables versiones de pepinillo de mango en la India, donde cada región tiene su propia variedad de recetas. Este es del estado norteño de Uttar Pradesh y a menudo se come con parathas rellenas (pan indio) y yogurt.

Una de las semillas listadas en esta receta es kalonji, o semillas de nigella. Esta pequeña especia negra aporta un sabor único a un plato, además de muchos beneficios para la salud. Cargado de vitaminas, fibra, calcio y proteínas, solo por nombrar algunos, el kalonji es bueno para el corazón y para controlar la diabetes. Además, cuando se mezcla con jugo de limón, ¡se convierte en un tratamiento para el acné!

No es un poco de preparación avanzada que se necesita para esta receta - que tendrá que tener un frasco de vidrio esterilizado decapado en la mano, y estar preparado para esperar cerca de 3 semanas hasta que los mangos encurtidos están listos para comer. ¡Pero verás que vale la pena!

Lo que necesitará

• 2 1/4 lb. (1 kg) de mangos verdes crudos (cortados en 4 a 8 piezas cada uno)
• 1 taza de sal marina
• 3 cucharadas. semillas de anís o hinojo
• 1 1/2 cucharadas. semillas de mostaza
• 3 cucharadas. kalonji (semillas de cebolla)
• 1 cucharada. semillas de alholva
• 5 cucharadas. polvo de chile rojo
• 2 cdta. polvo de cúrcuma
• 3 tazas (710 ml) de aceite de mostaza

Cómo hacer que sea

1. Esterilice y seque completamente una jarra de vidrio para decapado. Pon los mangos en el frasco y cúbrelos con sal. Mezcle bien y cubra el recipiente con fuerza.
2. Deje el tarro al sol durante una semana para que los mangos se ablanden.
3. En un tazón pequeño, mezcle el anís o la semilla de hinojo, semillas de mostaza, kalonji, semillas de alholva, chile en polvo y cúrcuma. Agregue esta mezcla de especias a los mangos.
4. En una sartén pequeña, caliente el aceite de mostaza hasta que se humee y luego apague el fuego. Permita que el aceite se enfríe completamente.

1. Vierta este aceite sobre los mangos para que todas las piezas estén sumergidas. Mezclar bien.
2. Vuelve a poner el tarro bien tapado al sol durante 2 semanas. Revuelva todos los días para mezclar bien.
3. Coma con parathas y yogurt rellenos o con chapatis (pan plano de la India) y cualquier plato de verduras.

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