¿Qué es White Pepper? Información y recetas
Peppercorns - Green Peppercorns, Pink Peppercorns, White Peppercorns AND Black Peppercorns! (Abril 2024)
La pimienta blanca es conocida por su picadura afilada y se usa para agregar sabor extra a las sopas chinas, adobos para carne y aves de corral, y salteados más picantes. También se usa en salsas blancas y platos como las papas, donde el color de la pimienta negra resta valor a la apariencia del plato. ¿Qué es la pimienta blanca y cómo es diferente de la pimienta negra o la pimienta de Sichuan?
Cómo se produce White Pepper
Al igual que la pimienta negra, la pimienta blanca proviene de la fruta seca de la planta de pimiento, piper nigrum .
Con pimienta blanca, la piel externa oscura del pimiento se elimina remojándola antes de que la semilla se seque. Para hacer pimienta negra, las bayas de pimienta verde se recogen y luego se secan, lo que ennegrece la piel y agrega elementos de sabor.
La pimienta blanca está hecha de bayas de pimiento completamente maduras. Se empapan en agua durante aproximadamente 10 días, lo que lleva a la fermentación. Luego se eliminan sus pieles, lo que también elimina parte del compuesto de piperina caliente, así como aceites volátiles y compuestos que dan a la pimienta negra su aroma. Como resultado, la pimienta blanca tiene un componente diferente de sabor y calor que la pimienta negra.
¿En qué se diferencia el sabor de la pimienta blanca de la pimienta negra?
La pimienta blanca se describe como más picante y más afrutada que la pimienta negra, pero menos compleja. Algunos dicen que tiene un sabor a moho o terroso, otros dicen ligeramente ahumado. Lo mejor es cambiar uno por el otro en pequeñas cantidades en una receta si necesita hacer una sustitución.
Debe agregarse pimienta blanca después de que el plato se haya cocinado, ya que el sobrecalentamiento puede liberar un sabor amargo.
La pimienta de Sichuan es una especie completamente diferente, Zanthoxylum , que no está estrechamente relacionada con la pimienta blanca o negra. Su elemento térmico actúa de forma completamente diferente,
Usos de White Pepper en cocina china y asiática
A diferencia de otros platos de Szechuan, donde los chiles desempeñan un papel destacado, la sopa agridulce obtiene su calor principalmente de la pimienta blanca.
La pimienta blanca se usa a menudo en sopas vietnamitas y platos de cerdo. Tal vez porque si se usa en estas cocinas, algunas personas asocian su sabor con la comida asiática cuando lo usan en huevos revueltos, por ejemplo. Aquí hay más recetas que usan pimienta blanca para platos chinos y asiáticos.
- Chicken Tso's General
- Sopa Drop Egg
- Sopa Agridulce
- Chicken Stir-fry
- Chicken Chow Mein
- Chinese Dumplings (Potstickers)
- Wonton Recipe (Cerdo y Shrimp Wonton)
Usos de White Pepper en otras cocinas
La pimienta blanca se usa a menudo para agregar especias a los alimentos blancos o de color claro donde las manchas de pimienta negra serían un plato menos atractivo. Se usa en sopas cremosas, vichyssoise y sopa de almejas. Se puede usar con puré de papas o batidas.Se puede usar en salsas blancas, ensaladas de pasta y platos de mariscos.
La pimienta blanca a menudo se usa en platos suecos, como las albóndigas suecas con salsa de crema. Se llama vitpeppar en sueco.
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