Receta británica tradicional de estofado y dumplings de carne de vacuno

Ningún plato parecía tan perfecto para un día de invierno como un abundante estofado de carne de res y albóndigas. Ha mantenido a Gran Bretaña e Irlanda en pie durante los tiempos difíciles y las tormentas de invierno. Siempre trae una sonrisa a cualquier familia cuando se sirve para la cena.

Utilice
Las albóndigas están hechas con sebo y para este plato, realmente no hay otra alternativa. Entonces, si no puede encontrar suet (fácil en el Reino Unido), entonces revise las alternativas que puede usar o simplemente omítalas.

Lo que necesitará

• 2 cucharadas de harina para todo uso (harina normal)
• 1 lb (450 g) de carne gruesa para cocinar, cortada en trozos grandes
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 2 cucharadas de brandy
• 1 taza de cebolla (115g) picada aproximadamente
• 1 taza (100 g) de puerros, limpios y finamente cortados
• 1 taza (170 g) de zanahorias, aproximadamente picadas
• 1½ pintas (750 ml) caldo de res oscuro
• 4 oz (115 g) de harina de levadura
• 2 oz (55 g) de sebo triturado

Cómo prepararlo

• En un tazón grande, mezcle la harina y los trozos de bistec. Asegúrate de que toda la carne esté cubierta de harina.
• En una sartén grande, calienta la mitad del aceite hasta que esté caliente pero no humeante. Agregue la mitad de los trozos de filete enharinados y dore todo. Retire el bistec y colóquelo en un horno holandés o en una cacerola. Agregue el aceite restante a la sartén, caliente de nuevo y luego agregue el bistec restante y dore todo. De nuevo, agrega el bistec al plato.

• Encienda el fuego y agregue el brandy a la sartén, revuelva bien, raspando todos los jugos de carne en el fondo de la sartén. Continúe cocinando esta mezcla teniendo cuidado de no quemarla hasta que se convierta en un glaseado pegajoso.
• Agregue la cebolla, los puerros y las zanahorias a la sartén, revuélvalos bien para cubrir todas las verduras con el glaseado e introdúzcalos en el plato.
• Vuelva a colocar la sartén sobre el fuego, agregue un tercio del caldo y hierva, raspando todos los pedazos del fondo de la sartén. Una vez que se liberan todos los trozos, vierta el caldo en la cazuela.
• Agregue el caldo restante, cúbralo con una tapa hermética y cocine a fuego lento suavemente sobre la estufa o en un horno mediano (350 ° F / 175 ° C) durante 2 horas. Compruebe de vez en cuando para asegurarse de que el stock no se está reduciendo demasiado. Si es así, agregue un poco de agua hirviendo. La carne y las verduras siempre deben estar cubiertas por líquido. También puede hacer esta receta en una olla de cocción lenta si tiene una.

Haz las albóndigas.

• En un recipiente espacioso, mezcle la harina con el sebo y una pizca de sal. Agregue 3 cucharadas de agua fría y revuelva. Si la masa está seca agregue más agua hasta que tenga una masa suave y ligeramente pegajosa.
• Divide la masa en 8 y dale forma de bolas redondas con manos ligeramente enharinadas. Déjelo a un lado mientras rueda las albóndigas restantes.
• Después de que el estofado de carne de res se haya cocinado durante 2 horas, quite la tapa, revise el condimento y agregue sal o pimienta al gusto.Agregue las albóndigas al estofado poniéndolos en la superficie a distancias iguales, también haga estallar uno en el medio si tiene suficiente. Vuelva a cubrir el plato con la tapa y cocine por otros 20 minutos.
• Quita la tapa y verás los dumpligs bien elevados, si no, cocina por unos minutos más.
• Servir caliente en cuencos tibios. Disfruta,

Variaciones

En esta receta de estofado de ternera y albóndigas, estoy usando puerros, zanahorias y cebolla, pero no dudes en agregar cualquier otra verdura de raíz de invierno que puedas tener a mano.
Para las albóndigas con sabor a hierbas agregue 1 cucharada de hierbas frescas picadas (el perejil, el romero y la salvia funcionan bien) a la harina y al sebo antes de mezclar las albóndigas. O, mi favorito, mezcle una cucharadita de Marmite en la masa húmeda antes de enrollar las albóndigas.