Jamón cocido tradicional con relleno de albaricoque
Cómo hacer canelones fríos de jamón cocido muy fáciles y sanos (Septiembre 2024)
No hay navidad o Pascua completa sin un jamón cocido.
Primero debes comenzar con un gammon. Gammon es un corte de pierna de tocino crudo curado y solo se llama jamón cuando está cocinado. Un jamón al horno es siempre un favorito en Navidad y es perfecto para los bufés del día del boxeo o utiliza la misma receta para un delicioso almuerzo de Pascua.
Se cree que los jamones rellenos al horno se originaron en los Cotswolds hace siglos con jamón relleno de albaricoques basado en un plato medieval de Oxfordshire. La costra glaseada de estilo americano es infinitamente preferible a la costra original de harina y agua británica, ya que le agrega dulzura y sabor al jamón.
Mi Gammon with Apricot Stuffing Recipe es una maravillosa versión del tradicional jamón cocido al horno con un relleno de albaricoque afrutado.
Lo que necesitará
- 6 lb / 2. 7 kg de pieza de gammon (deshuesada y suelta), vea la nota a continuación **
- & frac12; pinta / 200ml vino tinto
- 2 hojas de laurel
- & frac12; lb / 250g de albaricoques frescos o secos y empapados en agua fría
- Clavos
- 3 cucharadas de azúcar Demerara
Cómo hacerla
- Ponga el gammon en un recipiente grande y agregue el vino y las hojas de laurel. Cubra y deje marinar durante al menos 6 horas, convirtiendo el jamón de vez en cuando.
- Caliente el horno a 350 ° F / 175 ° C / Gas 4.
- Lave y seque si utiliza albaricoques frescos, córtelos en dos y quítelos. Si usa albaricoques mojados y remojados, seque y corte en dos. Retira la carne del adobo y ponla a un lado. Coloque el vino, las hojas de laurel y los albaricoques en una cacerola y cocine a fuego lento hasta que los albaricoques estén suaves y hayan absorbido el vino, aproximadamente 15 minutos. Retire las hojas de laurel y deje que los albaricoques se enfríen ligeramente
- Seque el gammon completamente. Rellene la mayor cantidad posible de albaricoques en la apertura del jamón.
- Envuelva el gammon con una doble capa de papel de aluminio y haga una hendidura en la parte superior para permitir que escape el vapor. Coloque el gammon envuelto en una bandeja para hornear y tueste en el horno durante 2 horas.
- Retire la gammon del horno y eleve la temperatura a 425F / 220C / Gas 7. Desenvuelva la lámina yy deje la gammon para que se enfríe un poco. Con un cuchillo afilado, quita la piel del gammon dejando una capa de grasa que cubre no más de 1/8 ". Corta ligeramente la grasa diagonalmente ¾" en ambas direcciones para crear un patrón de diamante y clava el centro de cada diamante con un clavo de olor .
- Unta el azúcar con firmeza sobre el jamón y luego pon el gammon sin cubrir en una lata de asar. Hornee en el horno caliente durante 15 minutos o hasta que el azúcar se haya derretido y se haya dorado.
El jamón se puede preparar con uno o dos días de anticipación y se puede guardar en el refrigerador sin cortar. No esculpe hasta que lo necesite o el jamón perderá su color.
El jamón se puede servir caliente en rebanadas gruesas con papas hervidas o frío en rodajas más finas con salsa picante, encurtidos y ensalada o en sándwiches.
** Siempre verifique si el gammon que compra debe empaparse antes de cocinar para eliminar la salinidad. Muchos supermercados usan una cura más leve y no necesitarán remojo.
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