Cómo hacer salsa infalible sin goteos

A veces solo necesitas salsa (de acuerdo, solo quieres salsa, nadie realmente "necesita" salsa) y no tienes nada tostado en el horno que te dé goteos.

La salsa se suele formar a medida que la carne o las aves asan y rinden grasa que puedes combinar con la harina para usarla como base para la salsa. Sin embargo, puedes preparar salsa con aceite y harina como base. ¿Será tan bueno como la salsa hecha con los sabrosos goteos de carne o pollo asados? No. Pero seguirá siendo realmente, realmente bueno, ¡y aún así será gracioso!

A los cajún les encanta el arroz y la salsa, y podrían comerlo en casi todas las comidas, de hecho, a veces como una comida.

Lo que necesitará

• 1 1/2 tazas de goteos de pollo, carne o tocino (o use manteca o aceite vegetal, o una combinación de los dos)
• 2 tazas de harina para todo uso
• 10 tazas de pollo (o caldo de carne)
• 2 tazas de cebollas verdes (en rodajas)
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de pimienta negra
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena

Cómo hacerla

1. Coloque una sartén grande a fuego medio-alto y caliente los goteos durante 2 minutos.
2. Agregue la harina, batiendo constantemente para combinar.
3. Cuando se combinan goteos y harina, baje el fuego a medio y cocine por 10 minutos, batiendo a menudo.
4. Agregue la harina, batiendo constantemente para combinar.
5. Cuando se combinan goteos y harina, baje el fuego a medio y cocine por 10 minutos, batiendo a menudo.
6. Agregue los ingredientes restantes y hierva, aún batiendo a menudo.

1. Reduzca el calor de un hervor a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos … batiendo a menudo.

Consejos adicionales para preparar salsa

Si sus goteos provenientes de la carne asada o de las aves de corral tienen trocitos crujientes, vierta el exceso de grasa, agregue la harina y revuelva para hacer un roux, luego agregue caldo, agua o leche. Esto hace que la salsa se cocine al asar carne o aves de corral, o al freír pollo. Los crujientes trozos marrones tienen muchos sabores que desea incorporar a la salsa.

Si tus goteos son en su mayoría líquidos con solo una pequeña cantidad de grasa en la parte superior, hierve el líquido y espesa con partes iguales de harina y mantequilla suave mezcladas. Cuando prepare una salsa o salsa para pollo o cerdo, agregue un poco de crema al final para obtener una maravillosa salsa de crema.

Consejo de bonificación 2

A los cajún les encanta el arroz y la salsa y podrían comerlo en casi todas las comidas, de hecho, a veces como comida. Por esta razón, la receta contiene aproximadamente 12 tazas, muchas sobras. Lo creas o no, la salsa se puede congelar. Tomar un poco de salsa casera cuando tenga pollo asado, carne de res o algunas sobras es mi versión de "comida rápida". Simplemente descongela y calienta la salsa.

Notas

La mayoría de los cocineros de Cajun ahorran goteos de pollo, ternera, cerdo y pato en el refrigerador y los utilizan como base para la salsa o para freír.Los goteos de cada cocina le dan a la comida del cocinero su sabor distintivo.

Si no tiene goteos de un asado, de pollo frito o de otra fuente, use una combinación de manteca y / o aceite, con gotas de tocino colado (si los tiene) agregados para darle sabor.

La proporción anterior de aceite a harina produce una salsa espesa. Para una salsa más fina use menos harina, el estándar es partes iguales de aceite y harina.