Cómo escaldar y congelar judías verdes

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Las judías verdes son una adición conveniente y popular a muchas recetas, y la congelación es una de las mejores formas de conservar judías verdes para usar en el futuro. Las judías verdes congeladas tienen más nutrientes que los frijoles enlatados a presión. Darles a los frijoles verdes un escaldado rápido en agua hirviendo antes de congelarlos asegura que conserven su textura y color originales cuando cocines con ellos.

Este método usa un congelamiento inicial de una sola capa que evita que los granos verdes se agrupen.

El hecho de que permanezcan sueltos es una gran ventaja cuando tienes un contenedor de judías verdes congeladas de un cuarto de galón, pero solo necesitas sacar la mitad para una receta.

Preparación de judías verdes para escaldar

1. Lave bien las judías verdes en agua fría y escúrralas.
2. Ajusta o corta los extremos del tallo.
3. Si los granos son fibrosos, quita las cuerdas rompiendo el extremo del tallo y tirando hacia abajo hacia el extremo puntiagudo. Sin embargo, es cada vez más raro encontrar judías verdes fibrosas.
4. Dependiendo de la longitud de las judías verdes, puedes optar por dejarlas enteras o cortarlas en trozos de 1 a 2 pulgadas de largo.

Mientras prepara las judías verdes, haga que hierva una olla grande sobre la estufa. Necesitarás aproximadamente un galón de agua por cada libra de judías verdes. Además, prepare un recipiente grande con agua helada. Trabaja con un pequeño lote de frijoles a la vez. No querrás que se amontonen en la olla mientras se blanquean o en la bandeja para hornear cuando se congelen.

Tiempo de Blanch

Después de haber preparado los frijoles, colóquelos en la olla de agua hirviendo rápidamente. Déjalos cocinar durante 3 minutos y luego escurre las judías verdes en un colador. Como alternativa, puede cocer al vapor los frijoles durante 3 minutos en lugar de hervirlos.

Enfríe los frijoles verdes

Inmediatamente transfiera los frijoles verdes blanqueados del colador al recipiente con agua helada.

Esto evita que el calor residual en las verduras continúe cocinándolas. Deja los frijoles en el agua con hielo por 3 minutos. Transfiera los frijoles al colador y déjelos escurrir bien por unos minutos.

Freeze de una sola capa

Extiende las judías verdes blanqueadas y refrigeradas en una sola capa en una bandeja para hornear. No permita que los frijoles se superpongan o se toquen entre sí. Congelar por 1 a 2 horas.

Transfiera las judías verdes congeladas a bolsas o contenedores congeladores y etiquételas con la fecha. Las judías verdes congeladas se conservan durante 1 año. Todavía son seguros para comer después de eso, pero su calidad disminuye. Coloque los contenedores etiquetados en el congelador para usarlos cuando los necesite.

Consejos

• No es necesario descongelar las judías verdes congeladas antes de cocinarlas.
• Reste los 3 minutos que los frijoles se escaldaron del tiempo de cocción solicitado en una receta cuando cocina sus judías verdes congeladas.
• Puede usar este mismo método para blanquear y congelar los frijoles de cera.

Ahora que tiene un suministro de judías verdes congeladas, puede usarlas en muchas recetas o como guarnición sencilla. Echa un vistazo a estas deliciosas recetas que usan judías verdes:

• Frijoles al vapor
• Patatas fritas con judías verdes
• Ensalada de frijoles verdes fáciles con huevos duros
• Frijoles verdes alemines calientes