Haga sus propios totopos con esta receta fácil

Conocidos como chips de tortilla al norte del borde, totopos son los triángulos de tortillas de maíz fritos o al horno que siempre se sirven como aperitivo con salsa en Restaurantes mexicanos de estilo americano. También se usan para hacer nachos y, a veces, chilaquiles.

Los totopos son muy apreciados en México, aunque allí se usan con menos frecuencia y, por lo general, en cantidades menores que en los Estados Unidos. Un par de estos chips podría servir como guarnición, pegar ingeniosamente en una ración de frijoles refritos, o servirse con guacamole como aperitivo de fiesta o botana .

Aunque se puede obtener fácilmente comercialmente en casi todos lados hoy en día, es posible que desee hacer sus propios totopos solo por diversión y / o para aprovechar las tortillas sobrantes que son un poco más viejas y secas que usa para tacos pero no puedes soportar tirar. No te pierdas las variaciones de totopos multicolores, horneados y sazonados debajo de la receta básica.

¿Sabías? Los Totopos difieren de los chips de maíz estilo Frito en que el maíz utilizado para hacer las tortillas a partir del cual se cortan los totopos es nixtamalación , (un proceso que implica remojar y cocinar el grano en una solución alcalina). cambiando su textura y sabor y mejorando sus cualidades nutricionales. Las virutas de maíz regulares están hechas de harina de maíz simple moldeada en una forma particular.

Lo que necesitará

• 12 tortillas de maíz cortadas en 6-8 cuñas
• Aceite vegetal para freír
• sal o sal sazonada al gusto

Cómo Make it

Esta receta es una buena razón para sacar su freidora (siguiendo las instrucciones del fabricante), pero si no la tiene, use aproximadamente 3/4 de taza de aceite en una sartén de tamaño mediano.

Para freír en sartén tus totopos: Calienta el aceite a fuego medio-alto durante aproximadamente un minuto. Ponga una migaja de tortilla en el aceite; si se hunde, no es lo suficientemente caliente. Si burbujea y llega a la cima, es perfecto.

Deslice los pedazos de tortilla en el aceite con una espumadera o una espumadera, freíense unos pocos a la vez.

Deja que las piezas se fríen hasta que estén doradas y crujientes, lo que tomará menos de un minuto. Escurrir sobre toallas de papel y espolvorear con sal.

Sirva su totopos inmediatamente o guárdelo en un recipiente bien tapado para usarlo más adelante.

Para hacer totopos multicolores:

Mezcle aproximadamente 1/4 de cucharadita de colorante para alimentos en pasta (no líquido) con aproximadamente 2 cucharadas de agua. Use una brocha para "pintar" las tortillas enteras con esta mezcla, usando un color o varios, como desee, y pintando en un solo lado o en ambos. Deje secar las tortillas durante al menos una hora, luego córtelas y frítelas. (Esto funciona mejor en tortillas hechas con maíz blanco en lugar de amarillo).)

Para hacer totopos horneados:

Antes de cortar tortillas en trozos, ligeramente aceite a cada lado de cada tortilla, ya sea con aceite en aerosol o con un cepillo mojado en aceite vegetal. Corta las tortillas en trozos; colóquelos en una sola capa en una bandeja para hornear galletas. (Las rebanadas de tortilla no deben tocarse.) Hornee en un horno a 216 C (425 F) hasta que se dore un tanto, 7-9 minutos.

Para los totopos sazonados , rocíe las hierbas / especias deseadas sobre las virutas aceitadas antes de hornear. Pruebe chile en polvo (piquín o chipotle, por ejemplo) chile en polvo (del tipo que se usa para hacer sopa), epazote seco o una mezcla como las especias Cajun, mezcla de 4 pimientos o su mezcla favorita.

Editado por Robin Grose

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